Vegetariánské enchiladas

Složení

Pro omáčku :

• 1 kostka zeleninového vývaru
• 500 ml vody
• 50 g hladké mouky
• 140g rajčatového protlaku
• 1 lžička kmínu
• 1 lžička uzené papriky
• 1/2 lžičky kajenského pepře
• 1/2 lžičky rozmarýnu
• 1 stroužek česneku, mletý
• 1 špetka soli
• 3 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce jablečného octa

Na ozdobu :

• 400 g červených fazolí (okapaných, z konzervy)
• 300 g konzervované kukuřice (okapané)
• 1 hrst špenátových výhonků
• 3 lžíce olivového oleje
• 1 červená cibule
• 1/2 lžičky uzené papriky
• 1/2 lžičky sladké papriky
• 1/2 lžičky kajenského pepře
• 3 stroužky česneku, mleté
• 2/3 omáčky připravené předtím

Sestavení :

• 8 pšeničných tortill
• 250 g strouhaného sýra čedar
• 1/2 avokáda
• Několik snítek koriandru
• 1 limetka

Materiály

• 1 zapékací mísa o rozměrech 30x20 cm
• 1 kastrol
• 1 pánev na smažení
• 1 prkénko na krájení
• 1 nůž
• 1 šlehač
• 1 dřevěná lžíce

Příprava

• Začněte přípravou omáčky:
  Přiveďte vodu a kostku bujónu k varu a míchejte, dokud se kostka bujónu nerozpustí. Odstavte.
  Hrnec postavte na střední teplotu a smíchejte olivový olej s moukou, kmínem, paprikou, chilli, rozmarýnem, solí a česnekem. Míchejte, dokud nevznikne jakási pasta.
  Přidejte rajčatový protlak a míchejte, dokud nevznikne hladká pasta.
  Postupně přidávejte zeleninový vývar a šlehejte, dokud není omáčka hladká a hustá.
  Vypněte oheň a přidejte jablečný ocet. Promíchejte a odstavte.
• Připravte si přílohu:
  V pánvi na středním plameni rozehřejte olivový olej s nakrájenou cibulí, uzenou paprikou, sladkou paprikou, chilli a česnekem. Promíchejte a vařte asi 5 minut.
  Přidejte fazole, kukuřici a špenát. Promíchejte a vařte dalších 5 minut.
  Přilijte 2/3 omáčky připravené v kroku 1, promíchejte a stáhněte pánev z ohně.
  
• Čas na sestavení:
  Předehřejte troubu na 180 °C.
  Do středu pšeničné tortilly rozetřete 3-4 lžíce náplně po celé šířce. Přidejte špetku strouhaného čedaru a tortillu srolujte.
• Vložte do zapékací misky. Postup opakujte se zbývajícími tortillami.
  Zbytek omáčky z kroku 1 nalijte na střed tortilly a přelijte ji po celé délce tortilly. Přidejte zbytek nastrouhaného čedaru a pečte 20 minut.
  
• Před podáváním přidejte 1/2 nakrájeného avokáda, několik lístků koriandru a vymačkanou limetku. Vychutnejte si jídlo!