Raclette buchty
Vychutnejte si chuť raclette v chlebu s těmito raclette buchtami! Šunka, sýr a housky vyrobené japonskou metodou tanghzong. Díky této metodě budou vaše housky extra měkké :-) Vaši hosté si tento uklidňující a originální recept zamilují, ať už si ho vezmete na aperitiv, nebo ho budete podávat se salátem k večeři! Postupujte při přípravě tohoto receptu s naprostým klidem díky našim písemným vysvětlivkám, fotografiím a videu ;-).
Složení
Tangzhong :
Materiály
- teploměr
- přilnavá fólie
- kuchyňský robot s hákem na těsto
- čtvercová forma o rozměrech 20 × 20 cm
- 1 štětec
Příprava
Připravte tangzhong: nalijte vodu do hrnce. Přidejte mouku a promíchejte metličkou. Míchejte na mírném ohni, dokud směs nezhoustne a nedosáhne teploty 65 °C. Sceďte a nechte 6 hodin chladit.
Mouku, cukr, sůl a sušené mléko dejte do mísy kuchyňského robotu. Udělejte malou jamku a přidejte droždí. Přidejte změklé máslo, vejce, mléko a tangzhong.
Hněťte asi 10 minut při nízkých otáčkách. Vytvarujte z něj kouli a přikryjte ji utěrkou. Těsto nechte 2 hodiny kynout při pokojové teplotě.
Odpočiňte těsto a odvažte devět malých kousků těsta, každý o hmotnosti asi 75 g, a pro snazší práci je posypte moukou.
Nakrájejte raclette a pancettu na 4 díly.
Kousky těsta zploštěte. Do středu každého kousku těsta položte kousek pancetty a pak kousek sýra raclette, těsto přeložte a vytvořte kuličky.
Kuličky vložte do máslem vymazané formy a potřete je žloutkem. Přikryjte je utěrkou a nechte 1 hodinu kynout při pokojové teplotě.
Pečte 20 minut při 180 °C.
Vše připraveno!
Pozorování
Tanghzong: jedná se o japonskou metodu, která dodává chlebu nesrovnatelnou měkkost! Metoda spočívá v zahřátí vody na 65 °C s pětinou hmotnosti mouky, čímž se získá těsto, které desetkrát zvýší obsah lepku v chlebu.
Kvasnice: Kvasnice nesmí přijít do styku se solí nebo cukrem, protože by se tím znehodnotily! Droždí můžete dát například na jednu stranu mísy a sůl a cukr na druhou, nebo vyhloubit "jamku", do které droždí vložíte.
Pokud používáte sušené droždí, budete potřebovat 5 g. Před použitím ho musíte rozpustit v troše teplého mléka!
3 - Mísu můžete přikrýt potravinovou fólií a těsto nechat 1 noc kynout v lednici. S těstem se tak bude lépe pracovat.
Krok 4: Odplynění znamená odstranění vzduchu z těsta.
Těsto: Z těsta můžete připravit obyčejný chlebíček, nebo ho různě ozdobit: pro sladkou verzi přidejte čokoládové lupínky!