Čínská brioška plněná krémem a čokoládovými lupínky
Chcete-li si dopřát vlhkou svačinu, zvolte čínskou briošku! Její příprava je jednodušší, než si myslíte, a díky vanilkové náplni a čokoládovým lupínkům je neodolatelná. Jako obvykle vás receptem provedeme krok za krokem :-) Tento šnečí koláč, známý také jako "Schneckenkuchen" (německý původ!), může mít náplň upravenou podle vašich chutí. Použijte například rozinky, pistáciové lupínky nebo kávový extrakt. Pro pořádek dodejme, že tato brioška nemá nic společného s Číňany. První francouzský dovozce jednoduše nedokázal vyslovit německý název tohoto receptu. Myslel si, že je čínský! Tak vznikl ten běžnější název :-).
Složení
Na briošku :
Na crème pâtissière :
Materiály
- Kuchyňský robot nebo mixér
Příprava
Brioška :
Do mísy kuchyňského robotu dejte mouku, prášek do pečiva, cukr, vejce a mléko. Hněťte asi 4 minuty.
Máslo nakrájejte na kousky a přidávejte po troškách za stálého hnětení. Nechte hníst při střední rychlosti asi deset minut. Těsto by se mělo odlepovat od okrajů. Nechte ho 1 hodinu chladnout.
Krém na pečivo:
Mléko s rozpůleným vanilkovým luskem přiveďte k varu. Mezitím dejte žloutky do mísy a přidejte cukr. Intenzivně šlehejte, dokud směs nezbělá.
Přidejte kukuřičnou mouku a dobře promíchejte. Jakmile se mléko uvaří, přidávejte ho po troškách do směsi vajec, cukru a kukuřičné mouky. Poté směs vraťte do hrnce na střední teplotu.
Neustále míchejte dřevěnou lžící, dokud směs nedosáhne požadované konzistence. Tato fáze trvá přibližně 10 minut. Poté ji nechte vychladnout a přikryjte ji potravinářskou fólií přímo proti krému, aby se nevytvořila kůže.
Vyjměte brioškové těsto z lednice a rozválejte ho na pomoučené pracovní ploše. Vytvarujte obdélník o rozměrech přibližně 30 x 40 cm.
Vychladlý krém pâtissière rozetřete po povrchu a nechte na něm okraj. Poté posypte čokoládovými lupínky.
Brioškové těsto rozválejte na sebe a nakrájejte na asi 4 cm dlouhé kousky.
Urovnejte kousky do máslem vymazané formy a přitlačte je k sobě, aby se do ní všechny vešly. Nechte je 1 hodinu při pokojové teplotě.
Pečte 40 minut při 180 °C.
A nyní je vaše čínština připravena!
Pozorování
Moje těsto se nechce odlepit od mísy: Pokud se po 10 minutách hnětení po přidání másla neodlepí od mísy, vložte mísu kuchyňského robotu do lednice. Nechte ji tam dobrých deset minut a pak začněte hníst znovu. Těsto se snadno zahřeje a příliš dlouhé hnětení má tendenci ho zahřívat.
Mouka : typ 45 nebo ovesná mouka.