Čokoládové tygří pečivo - křupavá ganache

Složení

Finančníci :

• 75 g másla
• 30 g mouky
• 50 g mandlového prášku
• 80 g moučkového cukru
• 2 bílky
• 35 g čokoládových lupínků

Křupavá ganache :

• 30 g plnotučné smetany
• 30 g hořké čokolády
• 5 g másla
• 15 g křupavých čokoládových perel

Příprava

• Příprava beurre noisette: V hrnci rozpusťte máslo a nechte ho zhnědnout.
• Když máslo voní po oříšcích a zbarví se, odstavte ho z ohně. Přecedíme přes síto a necháme vychladnout na 40 °C (pokojová teplota).
  
• Předehřejte troubu na 180 °C. Smíchejte mouku, mandlový prášek a moučkový cukr. Přidejte bílky a dobře promíchejte.
• Přidejte lískooříškové máslo a dobře promíchejte. Nakonec do těsta vmíchejte čokoládové lupínky.
  
• Těsto nalijte do vymazané formy na savarin nebo do formy na minikuglof. Vložte do trouby na 15 až 18 minut při 180 °C.
• Tygry vyjměte z trouby a nechte je vychladnout na pokojovou teplotu. Krém vložte na 30 sekund do mikrovlnné trouby.
  
• Horkou smetanu nalijte na kousky čokolády a míchejte, dokud nevznikne hladká ganache. Přidejte máslo a dobře promíchejte.
• Tygříky vyklopte a naplňte je křupavými perlami. Poté je přelijte teplou ganache. Nechte vychladnout při pokojové teplotě nebo 15 minut chladit.
  
• A nyní jsou vaši tygři připraveni! Ihned je snězte, aby zůstaly křupavé ;-)