Bílé pruhy na kuřecích prsou: co to je a proč vzbuzují obavy?

Co je to bílé pruhování a proč se vyskytuje?

White striping je svalová myopatie charakterizovaná nahrazením svalových vláken tukovou a pojivovou tkání. Tento jev úzce souvisí s moderními intenzivními metodami chovu, kdy jsou kuřata selektována na rychlý růst a zvýšení svalové hmoty. V těchto podmínkách dosahují kuřata porážkové hmotnosti ve velmi krátké době, často mezi 42 a 45 dny, ve srovnání s 56 až 80 dny u pomaleji rostoucích kuřat. Tento zrychlený růst může vést k nedostatečnému rozvoji cévního systému v poměru ke svalové hmotě, což způsobuje hypoxii a následnou degeneraci svalové tkáně.

Zdroj: Food Fact

Co způsobuje bílé pruhy na kuřecím mase?

Přítomnost bílých pruhů na kuřecích prsou má několik důsledků, které ovlivňují nutriční kvalitu, organoleptické vlastnosti a v menší míře i bezpečnost potravin.

Změněné složení

• Maso postižené bílými pruhy vykazuje výrazné zvýšení obsahu tuku. Jak uvádí portál my-personalatrainer.co.uk, existuje několik studií, které zjistily zvýšení obsahu tuku až o 224 % ve srovnání s masem bez bílých pruhů, a to z 0,8 % na přibližně 2,6 %. Toto zvýšení vede k vyšší kalorické hustotě a snížení obsahu bílkovin v mase.

Organoleptické změny

• Jak uvádí deník El País, zvýšení obsahu intramuskulárního tuku v důsledku bílého proužkování negativně ovlivňuje kvalitu masa. Tento nadbytek tuku narušuje strukturu svalových vláken, takže kuřecí prsa jsou méně kompaktní a více vláknitá. V důsledku toho má maso během pečení tendenci ztrácet více tekutiny, což má za následek menší šťavnatost a tvrdší skus. Kromě toho může dojít ke změně chuti, která je ve srovnání s kvalitním kuřecím masem tučnější a méně jemná.

Bezpečnost potravin

• Ačkoli bílé pruhování nepředstavuje přímé riziko pro lidské zdraví, konzumace masa s vyšším obsahem tuku může mít důsledky pro osoby s nízkotučnou dietou, jako jsou lidé s hypercholesterolémií, kardiovaskulárním onemocněním nebo metabolickými problémy. Zvýšení podílu intramuskulárního tuku mění nutriční profil kuřete, snižuje množství dostupných libových bílkovin a zvyšuje celkový příjem kalorií. Některé studie navíc naznačují, že kvalita tuku v mase s bílými pruhy může být z nutričního hlediska méně příznivá, což může mít při pravidelné konzumaci dopad na dlouhodobé zdraví.

Bílé pruhování a dobré životní podmínky zvířat

Beniamino Cenci, profesor potravinářské inspekce na univerzitě v Perugii, v rozhovoru pro Il Fatto Alimentare upozorňuje, že kromě toho, že bílé pruhování ovlivňuje kvalitu masa, vyvolává vážné obavy z hlediska dobrých životních podmínek zvířat. Zrychlený a nepřirozený růst kuřat totiž může způsobit svalové problémy, pohybové obtíže a další patologie, což signalizuje možný stav utrpení zvířat.

Shrnutí

Závěrem lze říci, že ačkoli bílé pruhy na kuřecím mase nepředstavují bezprostřední zdravotní riziko, svědčí o nižší kvalitě masa a vyvolávají důležité etické otázky týkající se intenzivního chovu. Uvědomělé chování spotřebitelů a informovaná volba mohou podpořit přijetí udržitelnějších a k dobrým životním podmínkám zvířat šetrnějších zemědělských postupů.

Mohlo by vás také zajímat:

Bílé nebo žluté kuře? Zjistěte, jaké jsou mezi nimi rozdíly, jaké jsou jejich výhody a které si vybrat pro svůj jídelníček.

U pultu s masem si můžete všimnout, že některá kuřata mají bílé maso, zatímco jiná mají sytější žlutou barvu. V čem však tento rozdíl spočívá? V tomto článku se budeme zabývat příčinami této různorodosti a poradíme vám, jak se informovaněji rozhodnout pro svůj jídelníček.

Stále myjete syrové kuře? Tady je důvod, proč byste s tím měli okamžitě přestat

Mnoho lidí si myslí, že syrové kuřecí maso je nutné před tepelnou úpravou umýt, a to i kvůli narůžovělé tekutině z obalu, která se nazývá "purge". Podle kulinářského experta ze společnosti Perdue Farms je však tento postup nejen zbytečný, ale také potenciálně nebezpečný kvůli riziku křížové kontaminace (Perdue Farms, zdroj USDA).....