Chyba, kterou při vaření rýže dělá každý
Ach, rýže... Základní surovina našich talířů, věrný spojenec pro líné dny nebo pro gurmánská jídla. Zdá se, že je tak jednoduché ji uvařit: trochu vody, rýže a můžete začít.
A přesto, kolikrát se vám stalo, že se rýže lepila, byla kašovitá nebo úplně vysušená?
Spoiler: Existuje velmi jednoduchá chyba, kterou mnoho lidí dělá, aniž by si to uvědomovali, a která ve výsledku všechno změní. Vysvětlíme vám ji a prozradíme vám maličkosti, které rozhodují o všem!
Klasická chyba: nepropláchnutí rýže před vařením
Je to past, do které se zpočátku chytí téměř každý z nás: nasypeme rýži přímo na pánev nebo do rýžovaru, aniž bychom ji propláchli.
Proč je to problém? Protože rýže je přirozeně pokryta škrobem. Pokud ji nepropláchnete, tento škrob se během vaření uvolňuje a vytváří kolem zrn jakýsi slizký film. Výsledek :
- Rýže se přilepí
- je kašovitá
- A často se vaří nerovnoměrně...
K čemu přesně slouží oplachování rýže?
Propláchnutím rýže pod studenou vodou odstraníte přebytečný povrchový škrob.
Tím získáte rýži, která je :
- vzdušnější
- lehčí
- s výraznými (a mnohem chutnějšími)zrny
Tento postup funguje stejně dobře u rýže basmati jako u thajské rýže, rýže na sushi nebo i klasické dlouhozrnné rýže.
Jak správně opláchnout rýži?
Není nic jednoduššího:
- Vložte rýži do mísy nebo přímo do hrnce.
- Zalijte ji studenou vodou.
- Jemně promíchejte rukou (jako byste probouzeli spící zrnka).
- Nechte rýži okapat.
- Postup opakujte 2 až 3krát, dokud voda nebude mnohem méně zakalená.
Ani zde není třeba být ultra-maniakální: cílem není odstranit všechen škrob (který také dodává měkkost), ale odstranit přebytek.
A jak správně uvařit rýži?
Několik jednoduchých pokynů:
- Poměr: 1 díl rýže na 1,5 až 2 díly vody (podle druhu rýže a preferované struktury).
- Během vaření nezvedejte pokličku (jinak přijdete o páru!).
- Nechte 5 minut vypnutou teplotu se zavřenou pokličkou, aby se rýže mohla jemně dovařit a rozvonět.
Stručně řečeno: malé opláchnutí, velká změna
Je to jednoduché, ale změní to vše, co máte na talíři.
Propláchnutí rýže před vařením dává každému zrnku šanci stát se vlhkým, voňavým a hodným těch nejlepších domácích jídel.
A upřímně řečeno, vzhledem k tomu, jak málo úsilí to vyžaduje, proč se o to ochuzovat? Vaše příští várka rýže bude o to lepší - a stejně tak vaše budoucí domácí kari, woky a mísy!
Adèle
Komentáře