7 potravin, o kterých si myslíme, že jsou věčné, ale které špatně stárnou!

1. Olivový olej

Extra panenský olivový olej je pokladem středomořské stravy, známý svými antioxidačními a kardioprotektivními účinky. Není však věčný: již zhruba 12-18 měsíců po stáčení do lahví začíná olej oxidovat a postupně ztrácí ovocnou vůni, zářivou barvu a cenné nutriční vlastnosti. Žluklý extra panenský olivový olej nejenže zhoršuje chuť jídla, ale může také podporovat tvorbu zdraví škodlivých volných radikálů.

2. Mouka

Mouka, zejména celozrnná, je také citlivá na čas. Přírodní oleje obsažené v pšeničných klíčcích začínají žluknout již po 3-6 měsících skladování při pokojové teplotě. Tento proces ohrožuje nejen chuť, ale i výživovou hodnotu samotné mouky. Stará mouka může nepříjemně zapáchat a snižovat kvalitu připravovaných pokrmů, takže chléb, koláče a těstoviny jsou méně měkké a chutné. Pro prodloužení její trvanlivosti se doporučuje skladovat ji ve vzduchotěsné nádobě, nejlépe v chladničce nebo mrazničce.

3. Hnědá rýže

Na rozdíl od bílé rýže obsahuje hnědá rýže v klíčku více přírodních olejů, které se rychle kazí, čímž se vystavuje žluknutí. Proto hnědá rýže podléhá mnohem větší zkáze: její maximální trvanlivost je přibližně 6 měsíců, pokud je skladována při pokojové teplotě na chladném a suchém místě. Pro prodloužení její čerstvosti a zachování nutričních hodnot se doporučuje skladovat ji v chladničce nebo mrazničce. Konzumace hnědé rýže s prošlou lhůtou nejenže zhoršuje její chuť, ale může také způsobit zažívací potíže.

4. Koření v prášku

Myslíme si, že koření je věčné, ale ve skutečnosti ztrácí většinu své aromatické síly a prospěšných vlastností již po 1-2 letech. Kmín, paprika, kurkuma a mnoho dalších koření začíná rychle podléhat zkáze, zejména pokud je špatně skladováno. Vystavení světlu, teplu a vlhkosti urychluje proces oxidace, takže koření je stále mdlejší a méně výživově účinné. Aby si koření zachovalo svou chuť a kvalitu, je nutné ho skladovat ve vzduchotěsných nádobách, mimo dosah tepla a přímého světla.

5. Sušené ovoce

Vlašské ořechy, mandle a lískové ořechy se zdají být nesmrtelné, ale ve skutečnosti jsou velmi citlivé na čas. Nenasycené mastné kyseliny v nich obsažené snadno oxidují, zejména při skladování v horkém nebo vlhkém prostředí. Zhruba po 6-12 měsících mají tyto sušené plody tendenci žluknout, což mění jejich chuť a vytváří hořkou pachuť. Konzumace žluklého sušeného ovoce nejen kazí chuťový zážitek, ale může také zvýšit riziko podráždění zažívacího traktu a vnášet do těla potenciálně škodlivé látky.

6. Čokoláda

Ani čokoláda, ačkoli obsahuje přírodní konzervační látky, jako jsou kakaové tuky, není imunní vůči času. S přibývajícími měsíci, zejména pokud je skladována ve vlhkém prostředí nebo je vystavena teplotním výkyvům, může dojít k takzvanému "bílému výkvětu", což je jev viditelný jako bělavá patina na povrchu. K tomu dochází v důsledku migrace cukrů nebo tuků, což mění strukturu a chuť výrobku. Přibližně po roce čokoláda ztratí velkou část své vůně, získá zatuchlou chuť a její celková kvalita se výrazně sníží.

7. Rajčatové zavařeniny

Zdá se, že konzervy jsou odolné, ale po otevření se musí spotřebovat do několika dnů, aby nedošlo k pomnožení bakterií, jako je např. nebezpečný Clostridium botulinum. Ani uzavřené konzervy nejsou věčné: po 12-18 měsících mohou podléhat enzymatické degradaci, oxidaci a tvorbě plynů, což mění chuť, barvu a bezpečnost výrobku. Vždy nezapomeňte zkontrolovat neporušenost uzávěru a případnou přítomnost otoků, což jsou známky, které ukazují na možné zhoršení kvality.

Zdroje:

Evropský úřad pro bezpečnost potravin - EFSA

McCormick Science Institute

Národní centrum pro domácí uchovávání potravin