5 tradičních sladkostí, které dělávala moje babička (a pravděpodobně i vaše): připravte si je podle těchto receptů.

Tradiční domácí pudink se skořicí a citronem: chuť dětství na lžičce

Nejprve jsem zahřála mléko s citronovou kůrou a skořicí. Pak jsem vyšlehala žloutky s cukrem, až byly téměř bílé, a přidala je do teplého mléka. Trik spočíval v tom, že jsem ho nenechala vyvařit. "Jen dokud to nezhoustne," řekl.

Naléval je do hliněných misek a navrch dával sušenku Maria, která se trochu potopila, ale nikdy ne úplně. Pak se dávaly do skříně, přikryté talířem, dokud nevychladly.

Dobře udělaný krém měl mít jemnou strukturu, bez hrudek, a teplou barvu, jako večerní světlo. My v Petitchef doporučujeme přidat trochu vanilky a použít plnotučné mléko, aby se zachovala obvyklá krémovitost.

Celý recept ❘ Tradiční domácí pudink se skořicí a citronem

2. Vaječný krém (ten velký, ve formě s korunkou)

Žádné malé jednotlivé flany. Babiččin flanel byl megaflanel, jak se dnes říká. Vyráběl se ve venkovské kovové formě a karamel se připravoval na místě, jen z cukru a trochy vody. Pak se vejce a mléko smíchaly dohromady, aniž by se příliš šlehaly, a pekly se v bain-marie, dokud neztuhly. "Tajemství spočívá v tom, že se nesmí převařit. Když se třesou, jsou hotové," zapsal si jednou do svého zápisníku. A měla pravdu.

V knize La cuisine complète markýza de Parabere hájila názor, že flan je jedním z nejušlechtilejších dezertů, pokud se dodrží čas, poměr vajec a trpělivost.

Celý recept ❘ Vejce a vanilka Megaflan

Rýžový nákyp: pomalá lžíce, nízká teplota

Připravovala se z toho, co bylo doma k dispozici: rýže, mléko, cukr, citron a skořice. Museli jste však mít čas. Míchejte, vždy stejným směrem. Nenechávejte ji samotnou. "Rýže neodpouští, když se necháš vyrušit," říkával, když ji pečlivě a trpělivě míchal.

Každá rodina měla svou vlastní verzi. Někteří ji vařili s máslem, jiní přidávali špetku anýzu. Babiččina byla hustá, mírně hutná, s lesklou skořicovou kůrkou na povrchu, která se lámala, když jste do ní vložili lžíci.

Celý recept ❘ Arroz con leche

Cupcakes s polevou

Vyráběly se v neděli ráno. Kuchyní se linula vůně citronové kůry a rozšlehaných vajec. Tyto dokonalé domácí muffiny vykynuly bez pomoci prášku do pečiva. Pouze ručním šleháním a odpočíváním těsta v lednici. Používala kovové formičky s papírovými kapslemi a lžičkou plnila každý otvor. Nakonec je posypala trochou cukru. O zbytek se postarala trouba.

V knize La cocina de nuestras madres od Carme Ruscalleda je téměř totožný recept, kde se smetana a mouka pečlivě kombinují a klíčem je nepřehnat míchání. V Petitchef doporučujeme nechat těsto odpočinout, aby při pečení získaly větší objem. Funguje to.

Celý recept ❘ Domácí madeleines jako na vesnici

Čtyřčtvrteční piškotový dort: tradiční piškotový dort

Byla to dokonalá svačina. Čtyři ingredience: vejce, cukr, mouka a máslo. Ve stejném množství. Proto ten název. Nebyl to žádný podvod. Jen trpělivost dobře rozšlehat vejce, nenechat hrudky a neotevřít troubu příliš brzy. Byl to piškot, který se dělal, když někdo přišel na odpolední svačinu nebo když zbyla vajíčka. Ten, který se namáčel do sklenice horkého mléka, ten, který se uchovával v plechu na sušenky.

Tento piškot se objevuje ve všech klasických kuchařkách. Ve svých dílech se o ní zmiňují klasikové tradiční kuchyně, jako je Ortega, Parabere, dokonce i Escoffier.

Celý recept ❘ Čtyřčtvrteční piškotový dort

Vaření toho, co už uvařili

Tyto dezerty nepotřebují složité techniky. Potřebují paměť. A čas. Nepřipravují se pomocí stopek ani přesných měr. Připravují se v klidu, rukama, vzpomínkami. Tak jako oni. Jako to možná dělá mnoho babiček ještě dnes.

A i když dnes suroviny pocházejí ze supermarketu a formy jsou ze silikonu, něco zůstává stejné: ten okamžik, kdy se kuchyně naplní vůní horkého mléka, vanilky, čerstvě upečeného piškotového těsta. A pak jsme na okamžik opět těmi lidmi, kteří čekají u stolu se lžící v ruce a očima dokořán.