Sbohem teflone, ahoj nerezová ocel: Definitivní průvodce pro pánve bez toxických látek

Tiché nebezpečí teflonových pánví

Četné vědecké studie prokázaly, že teflon a další nepřilnavé povlaky mohou uvolňovat PFOA a PFAS, perfluorované látky spojené se závažnými onemocněními, jako je rakovina, onemocnění jater a hormonální poruchy. Nejedná se o neopodstatněný poplach: v roce 2015 byl tento průmysl po sérii milionových žalob a alarmujících vědeckých důkazů, včetně těch, které zveřejnila Americká společnost pro rakovinu, donucen odstranit PFOA ze svých výrobků. Používané náhražky však ve vědecké komunitě nadále vyvolávají pochybnosti.

Nerezová ocel: nejlepší alternativa

Tváří v tvář této tiché hrozbě se stále více kuchařů - profesionálů i amatérů - rozhoduje pro bezpečné a odolné řešení: pánve z nerezové oceli. Tyto pánve, které neobsahují toxické látky a jsou prakticky nezničitelné, jsou již po desetiletí volbou nejlepších světových šéfkuchařů. Díky absenci nebezpečných povlaků a mikroplastů představují investici do zdraví a udržitelnosti.

Existuje však problém: mnozí jsou při jejich prvním použití frustrováni.

Zdaleka ne samozřejmý přechod

Na rozdíl od pánví s nepřilnavým povrchem vyžadují pánve z nerezové oceli určité techniky, aby se potraviny nepřichytily k povrchu. Pokud jste se někdy pokoušeli vařit na některé z těchto pánví a skončili jste s přichyceným jídlem, zčernalým povrchem nebo jste dokonce zpochybňovali svou koupi, nejste sami. Ale nebojte se: zvládnout nerezovou ocel je jednodušší, než se zdá.

Zde je návod krok za krokem, jak správně používat nerezovou pánev, zabránit přichycení jídla a vytěžit maximum z tohoto kuchyňského nástroje, který může navždy změnit způsob vaření (a vaše zdraví).

Konečný průvodce používáním pánví z nerezové oceli

1. Správný předehřev

Před vařením zahřívejte prázdnou pánev 2-3 minuty na středním ohni. Tento krok umožní, aby se ocel roztáhla a uzavřela mikroskopické póry, čímž se vytvoří méně lepivý povrch.

2. Zkouška kapkou vody

Chcete-li se ujistit, že pánev dosáhla ideální teploty, stříkněte na povrch několik kapek vody. Pokud se voda okamžitě odpaří, je pánev stále studená. Pokud kapky vytvoří malé kuličky, které stékají po pánvi, je pánev připravena k použití.

3. Ve správný čas přidejte olej

Jakmile je pánev horká, stáhněte ji z ohně a nechte ji mírně vychladnout, aby se olej (nebo jiný tuk) nepřipálil. Poté přidejte olej a rovnoměrně ho rozdělte, než pánev vrátíte na oheň.

4. Vaření bez stresu: Kontrolujte nastavení teploty.

Vyvarujte se používání extrémně vysokých teplot. Nerezová ocel velmi dobře udržuje teplo, takže vaření na střední nebo středně vysoké teplotě je dostatečné pro zhnědnutí jídla bez přichycení.

5. Používání vhodného nádobí

Přestože je nerezová ocel vysoce odolná, doporučujeme používat dřevěné, silikonové nebo nerezové nádobí, aby se prodloužila životnost pánve.

6. Správné čištění a údržba

Po vaření nechte pánev před umytím vychladnout. Nikdy ji ihned neponořujte do studené vody, protože náhlé změny teploty mohou pánev zdeformovat. Chcete-li odstranit odolné zbytky, můžete uvnitř pánve několik minut vařit vodu nebo ji vydrhnout houbičkou s jedlou sodou.

7. Vytvrzování pánve

Ačkoli to není nezbytně nutné, vytvrzování pánve může zlepšit její nepřilnavé vlastnosti. K tomu slouží následující postup:

• Na čistou a suchou pánev naneste tenkou vrstvu oleje.
• Zahřívejte ji v troubě při 180 °C po dobu jedné hodiny.
• Nechte ji vychladnout a přebytečný olej odstraňte hadříkem.
• Postupem času se pánev přirozeně stane více nepřilnavou.

Vařte bezpečně a využijte svou pánev naplno

Nerezové pánve jsou investicí do zdraví a trvanlivosti. I když se jejich používání může zdát na první pohled složité, při správné technice se mohou stát vaším nejlepším spojencem v kuchyni.

Pokud jste se až dosud spoléhali na pánve s nepřilnavým povrchem, možná je na čase zvážit změnu. Vaše tělo (a vaše recepty) vám poděkují.