Strouhanka není žádný padouch a může být lepší než kůrka.
Už jste se někdy přistihli, že si berete drobky z chleba s výmluvou, že je "jen tučný" nebo "zbytečný"?
Je načase tento zvyk přehodnotit. Drobenka, tato měkká, mírně vlhká a často přehlížená část chleba, může být překvapivá. Navíc má svou funkci, hodnotu a dokonce i kulinářské přednosti, které přesahují chuť.
Kůra nebo jádro: proč to rozdělení?
Kontrast mezi křupavou kůrkou a nadýchanou drobenkou dělá z chleba jednu z největších pochoutek pečení.
Zatímco kůrka vzniká přímým kontaktem s teplem a vytváří zlatavou barvu a pevnou strukturu, drobenka je středem těsta, kde se odehrává kouzlo kvašení.
Jádro je více než jen náplň
Navzdory tomu, co si mnozí lidé myslí, drobenka není spodní částí chleba. Je to:
- zachovává vlhkost a strukturu chleba
- Je nezbytná pro opakované použití receptů
- Je ideálním základem pro náplně, omáčky, polévky a farofu.
Navíc díky své lehké struktuře snadno absorbuje chutě a působí jako "gurmánská houba".
Jak používat strouhanku v kuchyni
Pokud máte ve zvyku jádro vyhazovat, zde je několik dobrých důvodů, proč ho začít využívat naplno:
1. Mouka na drobky
Stačí ji nasekat, opéct na pánvi s máslem a kořením a je to: rustikální příloha plná chuti.
2. Vlhké náplně
Drobenka namočená v mléce, olivovém oleji nebo vývaru se stane dokonalým základem pro nádivky do kuřat, rajčat, hub a pečeného masa.
3. Zahušťovadlo do polévek
Rozdrobte jádro do polévek nebo krémů, abyste jim dodali strukturu a konzistenci - jako to dělají Portugalci v caldo verde nebo Italové v ribollitě.
4. Základ pro masové kuličky a knedlíčky
Nahrazuje mouku a recepty jsou díky němu jemnější a šťavnatější.
Vědomé opětovné použití
V době, kdy klademe důraz na integrální využití potravin, je jádro univerzální, úsporné a plné potenciálu.
Co kdybyste mu místo vyřazení dali hlavní roli ve svém příštím receptu?
Závěr
- Drobek chleba není nadbytek.
- Je to ingredience, základ, historie pečení.
- Možná není křupavá, ale je kouzelná.
- Takže až budete mít příště v ruce bochník chleba, dvakrát si rozmyslete, než vyhodíte něco, z čeho by se mohlo stát něco lahodného.
Zdroje:
- Larousse da Cozinha
- Panelinha (Rita Lobo)
- Udržitelná gastronomie (FAO a Slow Food)
Mirella
Komentáře