Baskický dort, podrobně vysvětlený recept
Jako dezert jsme se vydali do Baskicka, abychom ochutnali jednu z nejznámějších sladkých kulinářských specialit: baskický dort! Zde jsme ho doplnili vanilkovým krémem... Dezert, na který se umírá!
Složení
Na chlebové těsto :
Na krém:
Pro zhnědnutí :
Materiály
- Výklopná forma o průměru 28 cm
- hrnec
- trouba
Příprava
Připravte si chlebové těsto:
V míse smíchejte mouku, sůl, cukr a prášek do pečiva.
Přidejte změklé máslo a promíchejte rukama. Směs třete mezi dlaněmi, abyste ji "obrousili".
Přidejte dvě vejce a vanilku a prohněťte. Když se těsto spojí, vytvarujte z něj kouli a dejte ji do lednice.
Na krém:
Rozpulte vanilkový lusk, vyjměte semínka a vložte je do mléka. Mléko přiveďte k varu.
Mezitím smíchejte žloutky s cukrem a intenzivně šlehejte, dokud směs nezbělá. Poté přidejte mouku a dobře promíchejte.
Jakmile se mléko uvaří, přidávejte ho postupně do předchozí směsi. Poté směs vraťte do pánve.
Zahřívejte na mírném ohni za stálého míchání dřevěnou lžící, dokud směs nezhoustne (asi 10 minut). Odstavte z ohně a přikryjte celofánem, aby se na krému nevytvořila slupka.
Montáž:
Vymažte formu máslem a vysypte moukou. Těsto rozdělte na dvě části, dvě třetiny a jednu třetinu. Vezměte větší část a vložte ji do formy.
Rukama vyložte dno formy těstem. Můžete použít váleček na těsto, ale těsto je trochu lepkavé, takže je snazší ho vyválit rukama. Pokud je těsto příliš lepivé, posypte si ruce trochou mouky.
Jakmile těsto pokryje základnu, rozválejte okraje asi na 4 cm a těsto dobře uhlaďte.
Přidejte crème pâtissière, který by neměl být příliš horký, a stěrkou uhlaďte povrch.
Okraje přeložte přes těsto, které bude sloužit jako podpěra pro "pokličku". Protože je těsto poměrně lepivé, nemusíte k jeho utěsnění používat vodu ani bílek, protože se o to postará samo během pečení.
Vezměte si mastný papír a zbylé těsto rozválejte do kruhu o velikosti formy. Poté víko otočte na koláč, přitlačte na okraje a opatrně odlepte mastný papír.
Potřete je celým žloutkem a papírovou utěrkou. Při této příležitosti uhlaďte hrubé okraje těsta. Použitím cukrářského štětce těsto nevyhladíte.
Vidličkou nakreslete charakteristický vzor baskického koláče, aniž byste na něj příliš tlačili. Udělejte 4 svislé čáry, pak plech otočte o 45° a udělejte další 4 čáry, které budou tvořit kosočtverce.
Pečte 40 minut při 160 °C, pak počkejte, až koláč vychladne, a teprve potom ho vyklopte z formy.
A nyní je váš baskický dort připraven! Neváhejte se podívat na video s receptem, abyste viděli, jak se s těstem zachází, což není snadné. Dobrou chuť!
Pozorování
Jak připravím chlebové pečivo?
Obtížnost spočívá v přípravě těsta na chlebíčky. Musíte se ujistit, že je dostatečně studené, aby máslo ztuhlo. Poté ho musíte zpracovat na místě, které není příliš teplé, jinak se bude příliš lepit. Nesmíte ho také příliš zpracovávat, jinak se při vyvalování rozpadne.
Jak mohu změnit crème patissière?
Vanilku můžete nahradit například rumem. Velmi chutná je také čokoládová verze.
Pokud však nemáte odvahu jít do kuchyně a udělat cukrářský krém až poté, co už jste dort upekli, můžete ho nahradit třešňovou marmeládou nebo jakoukoli jinou příchutí podle vlastního výběru. Dort bude jen o něco plošší.
Pokud chcete, můžete v krému nahradit mouku kukuřičnou moukou (ve stejném poměru)!
Jakou formu na baskický dort?
Forma na pružinový dort není nezbytná, ale přesto je velmi praktická! Pokud použijete klasickou dortovou formu, dávejte pozor při vyndávání dortu z formy.
Abyste si usnadnili práci, ať už použijete pružinovou formu, nebo ne, doporučujeme formu vymazat máslem a před nalitím těsta ji na 10 minut vložit do chladničky.
Jak mohu baskický dort uchovávat?
Můžete jej uchovávat 1 až 2 dny při pokojové teplotě na suchém místě.
V lednici až 1 týden, přikrytý alobalem. Poté doporučujeme zmrazit.
Jak zmrazit baskický dort?
Zabalte dort do hliníkové fólie a položte jej naplocho do mrazničky. Vydrží 6 měsíců. Chcete-li ho rozmrazit, vyjměte ho, rozbalte a nechte ho 4 hodiny při pokojové teplotě.