Smažení mléka na vzduchu ve fritéze. tradiční dezert s menším množstvím oleje a stejnou chutí jako vždy.
Kdo by odolal dobrému leche frita s jemnou konzistencí, nezaměnitelnou vůní skořice a citronu a stejnou chutí? Ačkoli se jedná o velikonoční klasiku, pravdou je, že tento recept si můžete vychutnat kdykoli během roku. Vrací nás zpět do kuchyně našich babiček, k poobědovým rozhovorům se sestřenicemi a bratranci, k těm dnům, kdy nejvýznamnější bylo podělit se o domácí sladkost. Tentokrát vám doporučujeme připravit ji v fritéze na vzduchuVýsledek je stejně chutný, s menším množstvím oleje a bez toho, abyste se vzdali zlatavé vrstvy, kterou tak milujeme. připraveni? 3, 2, 1... Dáme se do práce! Petitchef vám ukáže, jak na to krok za krokem.
Složení
Na těsto:
Na polevu:
Materiály
- Velká mísa
- Pánev s pokličkou
- Pečicí papír
- Ruční šlehač
- Obdélníková forma (nebo hrnek na vaření)
- Rozprašovač oleje
Příprava
Do hrnce dejte 400 ml mléka, kůru z pomeranče, kůru z citronu (pouze barevnou část, bez bílé), tyčinku skořice, cukr a půl lžičky přírodního vanilkového extraktu. Přiveďte k varu.
Jakmile začne vřít, stáhněte ji z ohně, přikryjte a nechte 10 minut louhovat.
Kukuřičnou mouku rozpusťte ve zbývajících 125 ml mléka a metličkou dobře promíchejte, dokud nebude hladká a bez hrudek.
Z vyluhovaného mléka odstraňte skořici a slupky. Hrnec postavte na střední teplotu a postupně přidávejte směs kukuřičné mouky za stálého míchání metličkou. Vařte na mírném ohni, dokud nezhoustne, asi 5 minut.
Krém nalijte do čtvercové nebo obdélníkové formy vyložené potravinovou fólií. Povrch uhlaďte stěrkou a přikryjte dalším kusem potravinářské fólie, tj. fólie musí být v kontaktu s krémem. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté uložte do chladničky na nejméně 6 hodin, nejlépe přes noc.
Opatrně je vyklopte a nakrájejte na kostky nebo obdélníky podle potřeby. Pro snadnější krájení použijte lehce namazaný nebo navlhčený nůž.
Každý kousek obalte v mouce.
Ihned je namočte do rozšlehaného vejce a dbejte na to, aby se obalily ze všech stran.
Kousky položte na pečicí papír do koše fritézy a nechte mezi nimi volný prostor, aby se rovnoměrně propekly.
Lehce je postříkejte olejem ve spreji a smažte na vzduchu při 180 ºC 7 minut, dokud nezezlátnou.
V misce smíchejte cukr a mletou skořici a horké kousky v těstíčku obalte.
Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě a pochutnejte si!
Pozorování
Vypadá smažené mléko ve fritéze jako tradiční mléko?
Ano, i když vnější struktura se mírně změní. Vnitřek zůstává krémový a měkký a zlatavé těsto má lehčí nádech, protože v něm není téměř žádný olej. Je to lehčí verze, ale stejně chutná.
Je možné připravit leche frita bez smažení na oleji?
Ano, fritéza umožňuje připravit smažené mléko s velmi malým množstvím oleje, stačí ho před přípravou postříkat. Tímto způsobem získáte dokonalou úpravu, aniž byste museli smažit ve velkém množství oleje.
Jak dlouho musí být smažené mléko před vařením vychladlé?
Mělo by se nejprve zchladit na pokojovou teplotu a poté nechat v lednici alespoň 6 hodin, ideálně však přes noc. Tím zajistíte, že krém dobře ztuhne a bude se dát snadno krájet.
Jak mohu zabránit tomu, aby se smažené mléko při krájení nerozbilo?
Je důležité nechat ho zcela vychladnout a použít lehce namazaný nebo navlhčený nůž. Tím zajistíte čisté řezy, aniž by se těsto slepilo nebo rozpadlo.
Co podávat ke smaženému mléku ve fritéze?
Můžete ho podávat tak, jak je, posypané cukrem a skořicí, nebo ho podávat s kopečkem vanilkové zmrzliny, čerstvým ovocem nebo kopečkem šlehačky. Velmi dobře se hodí také k jablečnému kompotu nebo džemu z červeného ovoce.
Jaké další ingredience lze použít k zalití mléka?
Kromě skořice, citronové nebo pomerančové kůry a vanilky můžete experimentovat s badyánem, hřebíčkem nebo dokonce kardamonovým luskem, abyste získali jiný nádech. Koření však používejte střídmě, abyste nezakryli klasickou chuť.
Lze k přípravě smaženého mléka ve fritéze použít rostlinné mléko?
Ano, můžete použít rostlinné nápoje, například mandlové, sójové nebo ovesné mléko. Důležité je, aby byla bez přidaných cukrů a měla krémovou konzistenci. Výsledek se může mírně lišit, ale je to dobrá volba pro ty, kteří nekonzumují mléčné výrobky.