Pasta all'amatriciana, tradiční recept vysvětlený krok za krokem
Jedno z ikonických jídel italské kulinářské tradice: pasta all'amatriciana. Jednoduchý recept, který se připravuje jen z několika málo ingrediencí, takže tajemství spočívá v jejich pečlivém výběru, aby byl výsledek dokonalý. Název Amatriciana pochází z městečka Amatrice (v regionu Lazio) a má velmi starý původ. Říká se, že primitivní verzi tohoto typického lazského receptu připravovali pastýři pouze ze sýru pecorino, amatérské slaniny a černého pepře. Teprve později byl recept na tento chutný první chod vylepšen přidáním rajčatové omáčky. Kombinace křupavého guanciale, rajčatové omáčky a pecorina romano vytváří pokrm, který vaše chuťové pohárky poblázní při každém soustu. Připravte si tento recept, který vám umožní objevit autentickou chuť italské kuchyně . Vysvětlíme vám postup krok za krokem, jak si doma připravit těstoviny all'amatriciana hodné nejlepších římských osterií . Použili jsme rigatoni, protože se nám líbí, jak omáčku amatriciana zachycuje tento krátký formát těstovin , ale můžete použít bucatini (oblíbený formát pro puristy těstovin amatriciana), špagety nebo mezze maniche. Pokud vám naše rigatoni all'amatriciana chutnají, podělte se o recept se svými přáteli!
Složení
Materiály
- Prkénko na krájení
- Nože
- dřevěná lžíce
- vidlička
Příprava
Nejprve položte plátky slaniny na prkénko a odstraňte kůži.
Poté nakrájejte plátky slaniny na proužky široké asi 1 cm (pokud se vám zdají příliš dlouhé, překrojte je na polovinu).
Nasypte guanciale na pánev bez oleje a začněte ho vařit na mírném ohni asi 9 minut za častého míchání, aby se nepřipálil (není třeba přidávat olej).
Když tuk z vepřových líček zprůhlední, přidejte bílé víno, aby se odpařilo. Poté zesílíme plamen a počkáme, až se víno zcela odpaří a slanina bude dobře propečená. Poté ji odložíme do malé misky
Nyní nalijte oloupaná rajčata do stejné pánve, v níž jste vařili guanciale, a přidejte celou chilli papričku. Oloupaná rajčata rozmačkejte vidličkou a rajčatovou omáčku nechte vařit asi 12/13 minut na mírném ohni.
Mezitím uvařte těstoviny ve vroucí vodě.
Nyní z rajčatové omáčky vyjměte celou chilli papričku a přidejte vařenou slaninu, kterou jste si nechali stranou. Poté omáčku dobře promíchejte.
Těstoviny scedíme al dente a přelijeme je do pánve s omáčkou Amatriciana.
Rychle osmahněte, aby se omáčka amatriciana spojila, a přidejte posypku strouhaného sýra pecorino romano a posypku černého pepře (bez přehánění).
Okamžitě je naservírujte na talíř a podávejte. Rigatoni all'amatriciana jsou hotové!
Pozorování
Mohu těstoviny all'amatriciana skladovat?
Doporučujeme pokrm zkonzumovat hned, jak je hotový, ale omáčku amatriciana můžete uschovat a použít později.
Jak dlouho mohu omáčku amatriciana skladovat?
Několik dní v lednici ve vzduchotěsné nádobě.
Jaký formát těstovin se používá pro omáčku amatriciana?
Amatriciana puristé chtějí, aby těstoviny byly bucatini. Těstoviny all'amatriciana však můžete připravit i z krátkých těstovin (rigatoni, tortiglioni, mezze maniche) nebo špaget.
Mohu místo guanciale použít slaninu?
Je lepší se slanině vyhnout, protože má mnohem výraznější chuť. Tradiční recept na amatricianu vyžaduje použití guanciale (bylo by ideální, kdybyste sehnali guanciale z Amatrice).
Mohu guanciale opéct na oleji?
Můžete použít trochu oleje, ale guanciale se dokonale opeče na tuku, který se při kontaktu s teplem z pánve vyloučí.
Jaký sýr pecorino se má použít na těstoviny all'amatriciana?
Do těstovin all'amatriciana se hodí sýr pecorino Romano. Vyvarujte se však použití strouhaného pecorina s příliš výraznou chutí.