Neselhávající diplomatický krém
V seznamu základních francouzských cukrářských krémů žádáme crème diplomate! Zde vás krok za krokem provedeme tímto jednoduchým receptem ;-) Ideální recept na tarte tropézienne, mille-feuille, jahodový koláč nebo třeba klasický ovocný základ :-). Lehčí než crème mousseline, crème diplomate je v podstatě cukrářský krém, do kterého se přidává želatina. Díky tomu lépe drží pohromadě, protože se pak smíchá se šlehačkou :-)
Složení
Příprava
Začněte přípravou crème pâtissière:
V hrnci přiveďte k varu mléko a rozříznutý vanilkový lusk.
Mezitím smíchejte žloutky s cukrem, dokud směs nezbělá a nezíská krémovou konzistenci. Poté přidejte kukuřičnou mouku a dobře promíchejte.
Po troškách přilévejte vroucí mléko a dobře promíchejte.
Namočte 2 plátky želatiny do studené vody.
Dejte pudinkovou směs zpět na střední teplotu a neustále míchejte, dokud nezhoustne.
Zahuštěnou smetanu nalijte do mísy, přidejte změklé lístky želatiny a míchejte, dokud se dobře nespojí. Přikryjte potravinovou fólií "na dotek", tj. přímo na krém. Necháme vychladnout, ale nechladíme.
Jakmile crème pâtissière dosáhne pokojové teploty, vyšlehejte ho, aby povolil.
Na druhé straně šlehejte studený tekutý krém plnou rychlostí.
Jakmile je hmota pevná, opatrně ji vmíchejte do crème pâtissière, aniž byste ji rozdrtili.
A je to, váš crème diplomate je hotový! Měli byste ho použít okamžitě, než želatina ztuhne.
Pozorování
Želatinu nahraďte agarovým agarem: agar agar musíte přidat při zahušťování krému a nechat ho minutu probublávat (za stálého míchání!), aby se aktivoval želírovací účinek agaru.
Můj pudink ztuhl: pokud jste nechali pudink příliš vychladnout, může se stát, že želatina ztuhne a váš pudink se "zasekne". Nepropadejte panice: dejte ho na 30 sekund do mikrovlnné trouby a pak ho vyšlehejte, aby se krém uvolnil.