Domácí tagliatelle, postup vysvětlený krok za krokem
Tagliatelle, kdo by je nemiloval! Svěží těstoviny pocházející z regionu Emilia Romagna se skvěle hodí k různým omáčkám: ragù alla Bolognese, hříbkům, lososu, červenému pestu nebo čerstvým rajčatovým omáčkám. Zde najdete klasický recept na přípravu těsta z čerstvých vajec a mouky, které pak stačí jen vyválet a nakrájet malé proužky o délce asi 1 cm (podle chuti i o něco užší). Pokud máte rádi rustikálnější tagliatellu, doporučujeme připravit silnější plát těsta. Objevte postup krok za krokem, výroba čerstvých tagliatelle doma je opravdu dětsky snadná.
Složení
Materiály
- váleček na těstoviny (pokud ho nemáte, postačí vám váleček na těstoviny).
- vidlička
- nůž
- potravinářská fólie
Příprava
Začneme s přípravou vaječného těsta: do jamky na pracovní ploše (nebo na prkénku) nasypeme mouku, vytvoříme kráter a přidáme celá vejce.
Lehce je rozšlehejte a začněte míchat vidličkou, přičemž mouku přibližujte ke středu, dokud se tekutá část vajec zcela nevstřebá.
Nyní můžete začít hníst ručně, dokud nezískáte hladké a homogenní těsto.
Jakmile je těsto hotové, zabalte ho do potravinové fólie a nechte ho asi 30 minut odpočívat při pokojové teplotě.
Nyní těsto vyjměte, odstraňte fólii a rozdělte ho na čtyři části. Každý kousek zploštěte a začněte hníst válečkem na těsto (nebo válečkem na pomoučené pracovní ploše), dokud nezískáte plát tenký asi 1 až 2 milimetry.
Když je těsto hotové, posypeme ho dlaní moukou, pak ho na sebe navineme a nožem nakrájíme asi 1 cm dlouhé proužky.
Při krájení vytvářejte na pomoučeném plechu hnízda z nudlí.
Čerstvé domácí tagliatelle jsou hotové, stačí je jen uvařit a dochutit podle chuti!
Pozorování
Jak dlouho se musí vařit čerstvé vaječné nudle?
Čerstvé nudle se vaří rychle: asi 3 minuty. Doporučujeme však, abyste je před scezením ochutnali, protože doba vaření se může lišit v závislosti na tloušťce použitých těstovin.
Mohu čerstvé tagliatelle skladovat?
Ano, uložte je do vzduchotěsné nádoby v lednici: vydrží několik dní.
Mohu čerstvé vaječné nudle zmrazit?
Ano. Doporučujeme vytvořit hnízda na tácku a vložit je do mrazničky alespoň na 1 hodinu. Poté je můžete přendat do sáčků do mrazničky a uložit zpět do zásuvek mrazničky, aby zabíraly méně místa.
Proč by mělo být těsto zabaleno do potravinové fólie?
Aby těsto nevysychalo
Jak silný by měl být plát na vaječné nudle?
Záleží na vaší chuti: 1 milimetr, pokud dáváte přednost klasické tagliatelle, 2 milimetry, pokud dáváte přednost rustikálnější tagliatelle.
Jaké je správné množství čerstvých těstovin na osobu?
Správná velikost porce je 60 až 80 gramů.
Jaká je nejlepší omáčka k tagliatelle?
Tento formát dlouhých těstovin se velmi dobře hodí ke klasické masové omáčce, omáčkám na bázi hub, lososa nebo červenému pestu (recept najdete na našich webových stránkách).
