Co mám dělat, aby mi domácí pesto nezčernalo?

Proč pesto oxiduje?

Když rozkrojíte jablko nebo avokádo a necháte je na vzduchu, během několika minut začne jeho dužina hnědnout. Totéž se děje s bazalkou v pestu: oxiduje. Při lámání listů se uvolňuje enzym zvaný polyfenoloxidáza, který při kontaktu s kyslíkem spouští chemickou reakci, při níž vznikají melanoidiny, zodpovědné za onu nevábnou hnědou barvu.

Kyslík však není jediným viníkem. Existují i další faktory, které tuto přeměnu urychlují:

• Pokud se bazalka při přípravěpřehřeje, její sloučeniny se rychleji rozkládají a barva se změní během několika minut.
• Světlo: Působením světla, zejména slunečního, dochází k rozkladu přirozených pigmentů v listech.
• Vlhkost: Pokud není bazalka před drcením zcela suchá, přebytečná voda oxidaci dále urychluje.

Jak se jí tedy můžeme vyhnout? Pojďme se podívat na několik triků, které něco změní.

Jak zabránit oxidaci pesta

Naštěstí existují způsoby, jak pesto udržet déle zelené a živé. Zde jsou čtyři techniky, které můžete ihned uplatnit v praxi.

1. Před použitím bazalku vybělete

Jedním z nejúčinnějších triků je blanšírování bazalky před jejím drcením. To znamená ponořit listy na 5-10 sekund do vroucí vody a poté je ihned přenést do misky s ledovou vodou. Tento proces deaktivuje enzymy zodpovědné za oxidaci, aniž by se příliš změnila chuť a struktura. Tato technika prodlužuje čerstvost pesta na několik dní.

2. Během přípravy přidejte led

Známý italský šéfkuchař Massimo Bottura doporučuje při zpracování bazalky přidat několik kostek ledu. Chlad zpomaluje oxidaci a zabraňuje působení tepla kuchyňského robotu na bylinky. Díky tomuto malému triku si pesto lépe zachová barvu a čerstvost a vydrží déle živé.

3. Povrch potřete olivovým olejem

Skladujete pesto v lednici? Pak povrch před zakrytím potřete tenkou vrstvou olivového oleje. Olej působí jako přirozená bariéra, zabraňuje kontaktu pesta s kyslíkem a snižuje možnost zhnědnutí. Omáčka si tak déle zachová svou původní barvu a chuť.

4. Pesto nevařte ani neohřívejte

Pokud jste někdy pesto ohřívali přímo na pánvi, možná jste si všimli, že mění barvu a ztrácí svou svěžest. Jedná se o jednu z nejčastějších chyb. Tím, že ho zahříváte, ho kazíte. Proto je vždy nejlepší přidávat ho až těsně před podáváním, mimo ohřev, aby mohlo prostoupit teplem těstovin, aniž by se znehodnotilo.

A co vy?

Znali jste tyto tipy a využili byste je v praxi? Nyní, když víte, jak zabránit zhnědnutí omáčky pesto dříve, než se dostane na stůl, si ji můžete plně vychutnat ve svých oblíbených pokrmech a předkrmech.

A pokud chcete pesto posunout na vyšší úroveň, zde je originální recept a několik nápadů, jak z této lahodné italské omáčky vytěžit maximum ↓↓.

Domácí zelené pesto - pesto alla genovese

Nejdříve je třeba připravit skutečnou domácí zelenou omáčku pesto. Jestli existuje omáčka, která si každého získá jedinou lžičkou, je to právě tato:

Domácí zelené pesto - pesto alla genovese.

Domácí bramborové noky s omáčkou pesto

Jsou měkké, nadýchané a s domácím nádechem, který je činí neodolatelnými. Tyto bramborové noky se koupou v živém a aromatickém pestu a vytvářejí tak příjemný pokrm, který se nikdy neomrzí. A to nejlepší na tom je, že díky malému množství ingrediencí a bez zbytečného povyku je chuť čistá a autentická.

Celý recept ❘ Domácí bramborové noky s omáčkou z pesta

Pikantní roláda New York s pestem a sýrem

Můžete si také připravit velmi originální předkrm a znovuobjevit oblíbenou newyorskou roládu tím, že jí dáte slaný nádech: na povrchu křupavou, uvnitř plněnou krémovým pestem a sýrem. Troufnete si to vyzkoušet?

Celý recept ❘ Slaná newyorská rolka s pestem a sýrovou náplní