Domácí vaječné pappardelle: recept vysvětlený krok za krokem
Jde o formát vaječných těstovin, který se hojně používá v kuchyních po celém světě, a jednoznačně se jedná o pappardelle. Původ je zcela toskánský, záznamy o něm pocházejí z pozdního středověku a název je odvozen od slovesa v toskánském dialektu "pappare " (tj. jíst). Pappardelle se dají velmi snadno připravit doma a my vám dnes ukážeme postup krok za krokem: vybavte se moukou 00, kvalitními vejci, strojkem na těstoviny a máte hotovo! Jakmile jsou hotové, stačí je uvařit v dostatečném množství osolené vody a obložit je fughi, masovou omáčkou, omáčkou z divočáka nebo lososa. Jste připraveni olíznout si rty?
Složení
Materiály
- 1 stroj na listové těsto (nebo váleček)
- 1 vidlička
- 1 nůž
- 1 mísa (volitelně)
Příprava
Nejprve si připravte klasický plát na vaječné těstoviny: do mísy nebo na pracovní plochu nasypte mouku.
Udělejte jamku, doprostřed přidejte vejce a lehce je rozšlehejte, pak začněte jemně míchat vidličkou, dokud se vejce nespojí.
Nyní můžete začít ručně intenzivně hníst (snažte se hníst ve všech směrech, abyste měli dokonalé těsto).
Když je těsto hladké, vytvarujte z něj typickou kouli. Poté ji zabalte do potravinářské fólie a nechte ji alespoň 30 minut odpočívat při pokojové teplotě.
Po uplynutí této doby vyjměte těsto, odstraňte fólii a zploštěte ho. Rozdělte ho na čtyři části a každou z nich začněte zpracovávat pomocí strojku na těsto (pokud ho nemáte, můžete použít váleček na pomoučené pracovní ploše) a postupně snižujte tloušťku. Operaci opakujte, dokud nezískáte tenký plát.
Když je plát vaječných těstovin připraven, můžete začít připravovat pappardelle: plát dlaněmi poprašte moukou, srolujte ho na sebe a nožem nakrájejte asi 2 cm dlouhé proužky.
Při každém řezu pappardelle rozbalte a položte je na pomoučený tác do tvaru hnízda.
Pappardelle jsou hotové, stačí je uvařit ve vroucí vodě a přelít chutnými omáčkami.
Pozorování
Mohu pappardelle skladovat?
Ano, čerstvé vaječné těstoviny (neplněné) můžete skladovat několik dní v lednici. Použijte vzduchotěsnou nádobu nebo sáčky do mrazničky.
Mohu pappardelle zmrazit?
Ano. Na plechu pokrytém pečicím papírem vytvořte hnízda pappardelle (rozmístěte je na sebe). Poté vložte tác na přibližně 1 hodinu do mrazničky a jakmile jsou pappardelle tvrdé, můžete je vložit do klasických mrazicích sáčků, abyste ušetřili místo v mrazničce.
Kolik centimetrů by měly mít pappardelle?
Doporučujeme měřit přibližně 3 centimetry. U tohoto formátu těstovin však můžete jít až na 4 centimetry (buďte opatrní, protože budou velmi velké).
Jak silný musí být plát vaječných těstovin, aby se z něj daly připravit pappardelle?
Pro tento formát těstovin postačí plát o tloušťce 1 nebo 2 milimetry (záleží hodně na chuti).
Jakou omáčku je třeba na pappardelle použít?
Receptů na přípravu pappardelle je nepřeberné množství. Kombinujte je s omáčkou z divočáka, klasickou masovou omáčkou, hříbkovou omáčkou, omáčkou s lososem nebo vegetariánskými omáčkami.
