Podrobné vysvětlení italských pusinek
Existuje mnoho různých druhů pusinek. Zde je náš recept na italské pusinky krok za krokem. Všechny naše tipy vám usnadní přípravu tohoto přípravku! Stačí, když ji přidáte do svých citronových bezé dortů a makronek ;-).
Složení
Materiály
- Teploměr na vaření
- Elektrický mixér
Příprava
Cukr a vodu dejte do hrnce a přiveďte k varu. Jakmile směs začne vřít, nasaďte teploměr: sirup by měl dosáhnout 115 °C.
Zatímco se sirup zahřívá, začněte šlehat bílky: měly by začít dobře pěnit. Jakmile teplota sirupu dosáhne 115 °C, pokapejte jím bílky a pokračujte v jejich šlehání.
Poté šlehejte vysokou rychlostí. Pusinky budou hotové, až mísa s nimi přestane být horká. To může trvat přibližně deset minut.
Italské pusinky jsou hotové - použijte je ihned, ať už připravujete pusinkový koláč nebo makronky.
Pozorování
Bílky : nejlepší je použít bílky pokojové teploty, které lépe vykynou. Ideální je oddělit bílky od žloutků den předem a bílky nechat v chladničce ve vzduchotěsné nádobě až do doby, než budou připraveny k použití.
Sirup : Teplota sirupu musí skutečně dosáhnout 115 °C, aby se bílky správně uvařily a získaly tu marshmallow strukturu, kterou máme tak rádi. I kdyby se vám zdál příliš sladký, důrazně doporučujeme neměnit poměry tohoto receptu, které jsou ideální pro dokonalou strukturu vaší pusinky.
Doba přípravy: U pusinek je na rozdíl od šlehačky lepší šlehat příliš mnoho než málo. Buďte trpěliví, protože pokud pusinky nevyšleháte dostatečně dobře, nedosáhnou požadované konzistence.