Tagliolini, postup jejich domácí přípravy krok za krokem
Tagliolini, tagliarini nebo piemontsky "tajarin" jsou čerstvé vaječné těstoviny z oblastí Molise a Piemont (zejména Langhe). Mají tloušťku přibližně 2 milimetry, šířku maximálně 3 milimetry a délku podobnou špagetám. Velikostně bychom je tedy mohli zařadit někam mezi tagliatella a filini. Protože se jedná o čerstvé těstoviny, uvaří se také velmi rychle. K takto tenkým tvarům těstovin se božsky hodí lehké a jemné omáčky. Vyzkoušejte tagliolini s citronem, tagliolini s hříbky, tagliolini s lanýži nebo tagliolini s čerstvou rajčatovou omáčkou. Dejte volný průchod své fantazii podle našeho receptu krok za krokem.
Složení
Materiály
- váleček na těstoviny (nebo váleček)
- vidlička
- nůž
- potravinářská fólie
Příprava
Příprava vaječného těsta: Na pracovní ploše udělejte do mouky důlek a doprostřed udělejte jamku. Vlijte do ní vejce.
Začněte je pomalu zapracovávat do mouky pomocí vidličky. Když se téměř úplně vsáknou, můžete začít hníst rukama.
S trochou trpělivosti byste měli získat hladké a homogenní těsto. Zabalte ho do potravinářské fólie a nechte 30 minut odpočívat při pokojové teplotě.
Po uplynutí této doby vezměte kouli těsta a rozdělte ji na 4 stejné díly. Každý díl zpracujte zvlášť a zploštěte ho válečkem na těsto tak, abyste získali plát silný 1/2 milimetru.
Pomoučenýma rukama vezměte plát těsta a rozválejte ho na sebe. Pak nakrájejte tenké proužky (každý asi 2 mm).
Aby se nelepily, vytvořte z nich hnízda a položte je na pomoučněnou plochu. Domácí vaječné nudle jsou hotové!
Pozorování
Jaká je doba vaření vaječných nudlí?
Doba vaření je asi 3 minuty, ale vždy ochutnejte, protože se může lišit podle tloušťky.
Mohu vaječné nudle skladovat?
Ano. Vložte je do vzduchotěsné nádoby do lednice a nechte je tam až několik dní.
Mohu vaječné nudle zmrazit?
Ano. Vytvořte hnízda, položte je na plech a dejte je do mrazničky alespoň na 1 hodinu. Poté je přendejte do sáčků do mrazničky, aby zabíraly méně místa.
Proč se těsto balí do potravinářské fólie?
Jedná se o zásadní krok, který by se neměl vůbec opomíjet: těsto potřebuje odpočívat, ale na vzduchu by vyschlo. K udržení jeho vlhkosti je fólie ideální, protože nepropouští pot.
Jak silný by měl být plát vaječných těstovin na tagliolini?
Záleží na vaší chuti, ale standardní tloušťka je 1 až 2 mm. Čím je silnější, tím více bude působit na chuť rustikálněji.
Kolik stojí jedna porce čerstvých vaječných nudlí pro jednu osobu?
Mezi 60 a 80 gramy.
Jakou omáčku zvolit k nudlím?
Nudle jsou chutné už s jednoduchou omáčkou, představte si je s citronovou nebo klobásovou omáčkou.