Vegetariánské verrines: hrachový krém, parmazánová drobenka a mascarpone krém

Složení

Parmezánová drobenka:

• 50 g mouky
• 40 g parmezánu
• 50 g studeného másla

Hrášková polévka:

• Složení: 280 g uvařeného hrášku, scezeného
• 15 cl vývaru
• 1 lžíce smetany
• sůl
• pepř
• Krém Mascarpone
• 20 cl smetany
• 125 g mascarpone (3 lžíce)
• sůl
• pepř
• nasekaná pažitka
• 30 g marinovaných paprik

Materiály

• 1 vrtulník
• 1 elektrický mixér
• 1 cukrářský sáček
• 1 rýhovaná špička
• 4 sklenice na víno o objemu 20 cl

Příprava

• Parmezánová drobenka:
  Smíchejte mouku a parmazán. Přidejte studené máslo nakrájené na malé kousky. Směs rozdrobte a vytvořte drobenku.
• Přeneste těsto na plech vyložený pečicím papírem a pečte 17 minut při 180 °C.
  
• Hrachová polévka:
  Vložte uvařený hrášek, zeleninový vývar, smetanu, sůl a pepř do mísy sekáčku.
• Rozmixujte do hladka. Chlaďte alespoň 30 minut.
  
• Krém Mascarpone:
  Přísady a nádobí vložte 20 minut před použitím do mrazničky. Smetanu a mascarpone nalijte do mísy a přidejte sůl a pepř.
• Šlehejte, dokud nebude hladká a krémová. Přeneste do zdobicího sáčku s rýhovanou špičkou.
  
• Hráškovou polévku rozdělte mezi verriny.
• Navrch položte kousky marinované papriky.
  
• Vrchní část veriny atraktivně přelijte krémem z mascarpone.
• Před podáváním posypte vychladlý krém parmazánovou drobenkou.
  
• Nakonec posypte nasekanou pažitkou (nebo jinými aromatickými bylinkami...) a voilà, je hotovo!