Croissanty vysvětlené krok za krokem
Cítíte tu lahodnou vůni viennoiserie? To jsou naše domácí croissanty! Recept krok za krokem pro vás máme přímo zde! V písemné verzi ilustrované fotografiemi nebo ve verzi s videem můžete sledovat všechny kroky spojené s výrobou našich croissantů, aby si vaše rodina mohla pochutnat na sladkých a křupavých snídaních!
Složení
Materiály
- Kuchyňský robot
Příprava
Mouku, sůl a cukr dejte do mísy kuchyňského robotu a vytvořte jamku. Přidejte rozdrobené droždí (dbejte na to, aby se nedotýkalo soli!). Přidejte vodu a mléko a několik minut hněťte při střední rychlosti.
Poté nechte těsto kynout při pokojové teplotě 2 hodiny (nebo v chladu 1 noc).
Položte plát másla na list papíru odolného proti mastnotě. Na plech položte další list a poklepejte na něj válečkem, aby se zploštil.
Poté přeložte mastný papír do čtverce kolem másla. Máslo rozválejte do pěkného čtverce a dbejte na to, aby bylo po celé ploše stejně tlusté.
Připravené těsto rozválejte na pomoučené pracovní ploše. Vytvarujte obdélník, do kterého se dvakrát vejde čtverec másla.
Na jednu stranu položte čtverec másla a těsto přeložte přes druhou stranu. Neváhejte těsto na okrajích "utáhnout", aby bylo stejně velké jako máslo.
Otočte ho o 90° a jemně na něj poklepejte válečkem, aby se na něj máslo přilepilo. To pomůže rozetřít máslo v těstě, aniž by se porušilo. Těsto rozválejte na délku asi 50 cm a zachovejte obdélníkový tvar.
Odstraňte z těsta přebytečnou mouku.
Vezměte spodní část obdélníku a přeložte ji asi přes třetinu těsta. Poté přes něj přeložte horní část těsta. Ujistěte se, že je vše zarovnané, aby vznikly 3 rovnoměrné vrstvy.
Těsto znovu naklepejte, zabalte do potravinářské fólie a nechte 20 minut chladnout (ne více ani méně).
Těsto položte zpět na pracovní plochu třemi viditelnými vrstvami k sobě. Okraje přitlačte válečkem, aby se "utěsnily". Stejným způsobem jako v předchozím kroku těsto rozválíme a přiklopíme.
Znovu přeložte těsto na 3 díly a dávejte pozor, abyste těsto dobře poprášili moukou, která se při přeložení nezachytí. Opět nechte 20 minut chladnout.
Tuto operaci můžete zopakovat potřetí, abyste získali pěkné listové těsto. Pokud nemáte čas, můžete ho přeložit pouze dvakrát.
Těsto rozválejte na obdélník o rozměrech přibližně 25 x 40 cm. Podélně ho rozřízněte na 2 díly.
Pomocí pravítka a dobrého nože nakrájejte trojúhelníky o základně 7 cm.
Vezměte trojúhelník a z jeho středu odřízněte 1 cm. To vám umožní rozprostřít základ při rozvalování croissantu.
Croissant srolujte tak, aby se základ rozprostřel, ale ne příliš pevně. Při pokládání na plech dbejte na to, abyste špičku zasunuli pod croissant.
Croissanty od sebe dobře oddělte, aby se mohly nafouknout. Každý croissant potřete rozšlehaným vejcem a nechte je 2 hodiny při pokojové teplotě.
Pečte 20 minut při 180 °C (zkontrolujte propečení).
A nyní jsou vaše croissanty připraveny!
Pozorování
Máslo: pro listové těsto obvykle volíme "suché" máslo, což znamená, že se rozpouští při vyšší teplotě než běžné máslo. Najdete ho pod názvem "beurre de tourage" nebo másla s chráněným označením původu, například Poitou Charentes.
Doba odpočinku: je nezbytná pro kontrolu teploty másla. Buďte opatrní: pokud je doba odpočinku příliš krátká, může se stát, že máslo bude krémovité a "mramorované" (nebude mít jednu vrstvu, ale bude plné hrudek). Pokud je doba příliš dlouhá, máslo příliš ztuhne a špatně se roztírá. Problém bude stejný: nebude už jednolitý a listové těsto se bude špatně vyvíjet.
Zmrazování: Croissanty můžete zmrazit ihned po vytvarování. Večer je pak položte na plech a nechte je přes noc rozmrazit a nafouknout. Takto je můžete ráno upéct a vychutnat si čerstvé, teplé croissanty.