Čím je speciální káva výjimečná?
Káva s mlékem, černá, černá, dlouhá, ledová, černá káva... Existuje mnoho způsobů, jak si objednat kávu v baru podle našich chutí. Vlastně jako člověk, který ji potřebuje hned, jak vstane, jsem znal víceméně všechny. Dokonce jsem věděl, jak si objednat kávu v Málaze, kde se to komplikuje až devíti různými způsoby v závislosti na množství kávy podávané ve sklenici. Ovládal jsem také některé výrazy, které mi dodávaly kosmopolitní nádech: Americano, affogato, espresso, cappuccino, a dokonce jsem znal ingredience pro přípravu irské kávy nebo espresso Martini. Zatím je to dobré. Ale pak mi realita opět připomněla, že trendy se nikdy nezastaví.
Není to nic nového, ale teď to vidím všude: Tady se podává speciální káva.. Na první pohled nic křiklavého. Přídavné jméno samo o sobě jako by říkalo vše: káva, která není jako ostatní. Ale na chvíli se zastavím a čtu ho pomaleji: es-pe-ci-al. A v tu chvíli mě napadá otázka: Čím je speciální káva výjimečná?
Ptám se své matky:
-Mami, víš, co je to speciální káva?
-No, jsou to ty roztomilé, které se objevují na sociálních sítích, se srdíčkem z napěněného mléka, květinou nebo dokonce s buclatým medvídkem.
To je všechno? Potřebuji znát odpověď.
Dá se říct, že nejsme generace Z. Oni to mají správně. Ve skutečnosti se střídají speciální káva s čajem matcha, zatímco si vychutnávají croffle.
Co se považuje za speciální kávu?
Pojem "speciální káva " se objevil v 70. letech 20. století, kdy Erna Knutsenová, přední odbornice v oboru, zavedla tento termín pro kávu s jedinečnými vlastnostmi a výjimečným senzorickým profilem. Na stránkách Specialty Coffee Association (SCA) ji definuje jako kávu, která na stupnici hodnocení kvality dosáhla alespoň 80 bodů ze 100. Tento bodovací systém založený na kritériích chuti, vůně, kyselosti, těla a absence vad zajišťuje, že za speciální jsou považována pouze ta nejlepší zrna.
Kritéria definující kávovou specialitu
Výjimečnou kávu nedělá jen její složení, ale celý proces výroby, od sklizně až po šálek. Mezi klíčové faktory patří:
- Výběr zrn: Pěstují se v optimální nadmořské výšce, klimatických a půdních podmínkách a odrůdy se vybírají podle senzorických vlastností. Speciální kávy bývají složeny především ze zrn Coffea arabica, která jsou známá svou komplexností a senzorickou bohatostí, i když existují výjimky s vysoce kvalitními zrny Robusta.
- Ruční sběr: Pro zajištění stálé kvality se sbírají pouze zralé třešně.
- Kontrolované zpracování a sušení: Metody, jako je praní, med nebo přírodní pražení, ovlivňují konečný profil kávy.
- Přesné pražení: Cílem je vyzdvihnout vlastnosti zrn, aniž by byla přetížena pražícími příchutěmi.
- Správná příprava: Metody jako V60, Chemex, AeroPress nebo espresso umožňují ocenit komplexnost chutí.
Vzestup tohoto trendu ve Španělsku a Evropě
V posledních letech zaznamenala speciální káva ve Španělsku a dalších evropských zemích výrazný růst. Stále více spotřebitelů hledá víc než jen kofeinovou dávku, chtějí si vychutnat plnohodnotný smyslový zážitek. Tento posun v kávové kultuře vedl k rozšíření specializovaných kaváren ve městech, jako je Madrid, Barcelona, Berlín a Amsterdam, kde baristé nejen připravují kávu, ale také vzdělávají své zákazníky o různém původu, způsobech přípravy a chuťových profilech.
Klíčovými faktory tohoto vývoje jsou transparentnost dodavatelského řetězce a závazek udržitelnosti. Mnoho spotřebitelů si cení sledovatelnosti produktů a volí kávu s certifikací fair trade a odpovědnými zemědělskými postupy. Zároveň výrazně vzrostl zájem o poznávání kávy, což vedlo k popularizaci kurzů, ochutnávek a akcí věnovaných poznávání kávy. Speciální káva se tak stala nejen gastronomickým trendem, ale i odrazem společnosti, která si cení kvality, etiky a zážitku v každém šálku.
Úloha subjektivity v zážitku z kávy
Navzdory objektivním kritériím kvality zůstává vnímání kávy subjektivní. Káva, která na stupnici SCA dosáhne vysokého skóre, nezaručuje, že si ji každý vychutná stejným způsobem. Zásadní roli hrají faktory, jako jsou osobní preference, způsob přípravy a individuální senzorické zkušenosti. Někteří spotřebitelé mohou dávat přednost kávám s ovocnými a květinovými tóny, zatímco jiní mají rádi spíše čokoládové a kořeněné profily.
Více než nápoj na probuzení
Speciální káva je víc než jen nápoj, je to zážitek, který zahrnuje kvalitu, udržitelnost a vášeň. Její vzestup v Evropě odráží trend uvědomělé spotřeby a hlubšího ocenění kávy ve všech jejích rozměrech.
Komentáře
Patricia
