Triky, které změní váš způsob vaření: Jak zahustit dušené maso a dosáhnout ideální struktury.

Dobře zpracované sofrito

Ferrán Adrià nejednou řekl: "Dobré sofrito je duší guláše." Dusení cibule, česneku a rajčat, dokud nezkaramelizují, nejenže dodá dušenému masu hloubku chuti, ale díky přirozeným cukrům obsaženým v zelenině také pomůže zahustit jeho základ.

Trpělivost a snížení

"Klíčem je trpělivost a kontrola teploty," říká šéfkuchař Joan Roca ve své knize Cocina con Joan Roca. V ní doporučuje neomylnou techniku: redukci tekutiny na mírném ohni. Jak se voda odpařuje, chutě se koncentrují a vývar je plný. Jak poznáte, kdy přestat? Zkuste táhnout lžíci po dně pánve: pokud zanechá viditelnou rýhu, guláš řádně zhoustl.

Mouka, klasika, která nikdy nezklame

Mouka je v kuchyni klasickou ingrediencí pro zahušťování dušených pokrmů. Lze ji použít dvěma způsoby:

• První způsob je, že se jí přímo posypou osmažené ingredience (například maso se před přidáním na pánev zasype moukou) a teprve poté se přidá tekutina, která se dobře promíchá, aby se rozvařila a zabránilo se nepříjemné chuti syrové mouky.
• Druhým způsobem je příprava jíšky, která spočívá v rozpuštění másla nebo rozehřátí oleje a přidání mouky za stálého míchání, dokud nezíská zlatavou barvu. Ta se pak přidá do guláše, aby získal hustší a homogennější strukturu.

Kukuřičný škrob nebo kukuřičný škrob

Kukuřičný škrob, známý také jako kukuřičný škrob, je dalším skvělým spojencem pro zahuštění dušených pokrmů, aniž by se změnila jejich chuť. Na rozdíl od mouky by se neměl přidávat přímo do vývaru, protože by mohl vytvořit hrudky. Ideální je rozpustit malé množství v troše studené vody a teprve poté ho vlévat do horkého guláše a neustále míchat, dokud se nedosáhne požadované konzistence. Je užitečný zejména v případě, kdy je třeba rychle zahustit bez přidání dalších příchutí.

Drobky: babiččino tajemství

Mnoho kuchařů se to naučilo doma: lžíce strouhanky stačí k zahuštění guláše, aniž by se změnila jeho chuť. V Andalusii se tato technika používá při přípravě pokrmů, jako je volská oháňka. Klíčem je přidávat ji po troškách, aby se zabránilo vzniku hrudek.

Luštěniny jako přírodní zahušťovadlo

Luštěniny dodávají dušeným pokrmům nejen chuť a živiny, ale lze je použít i k jejich zahuštění. Velmi účinnou metodou je rozemlít malou část vařených luštěnin, například cizrny nebo čočky, a přidat je zpět do dušeného masa. Tím se vytvoří krémovější a hustší textura, aniž by bylo nutné přidávat další přísady.

Bramborová kaše, strouhané brambory nebo bramborové vločky

Brambora je přírodní zahušťovadlo, které se hojně používá. Lze ji použít několika způsoby: rozmačkáním části vařených brambor do guláše nebo nastrouháním syrových brambor a přidáním do horkého vývaru tak, aby se postupně rozpustily. K rychlému a nenáročnému zahuštění lze použít také instantní bramborové vločky.

Hořká čokoláda. Nečekaný trik

Věděli jste, že někteří kuchaři používají hořkou čokoládu k zahuštění a dodání hloubky dušenému masu? Martín Berasategui to zmiňuje ve svých receptech: "Malý kousek čokolády s vysokým podílem kakaa dodá tělu tělo a překvapivé nuance". Ideální pro dušenou zvěřinu nebo volské oko.

Je čas vyzkoušet tyto triky?

Nyní bude mít každý připravovaný guláš ideální konzistenci. Zajímá nás váš názor: věděli jste o těchto tipech a používáte i jiné? Podělte se o své zkušenosti v komentářích: napište nám, jaký způsob zahušťování gulášů používáte vy . Váš názor je cenný! Zde jsou 3 recepty, které můžete využít v praxi; )

Dušené brambory a telecí maso

Klasická domácí kuchyně, kde se hovězí maso dusí s bramborami, mrkví a kořením, aby vznikl hustý a chutný guláš. Ideální pro chladné dny a k namáčení chleba.

Recept krok za krokem | Guláš z brambor a hovězího masa

Carbonnade Flamande (maso v pivní omáčce) rbon

Belgické dušené telecí maso, které se pomalu vaří v tmavém pivu s cibulí a tymiánem, dosahuje jemné konzistence a rovnováhy mezi sladkostí a hořkostí, která je pro vlámskou kuchyni charakteristická.

Recept krok za krokem : Carbonnade Flamande (maso v pivní omáčce)

Domácí čočka s chorizem

Skromný, ale vyladěný pokrm, v němž se čočka vaří s chorizem, pepřem a bobkovým listem a výsledkem je hustý a výživný guláš, který se ve španělské kuchyni předává z generace na generaci.

Recept krok za krokem | Domácí čočka s chorizem