Můžeme opravdu zmrazit vše, co chceme? 5 potravin, které zmrazujeme špatně (a jak je uchovat jinak)

1. Syrová zelenina

Zelené saláty, okurky, syrová rajčata... Po uložení do mrazáku ztratí veškeré své kouzlo: křupavost, svěžest a strukturu. Je to způsobeno jejich vysokým obsahem vody, která při rozmrazování vytváří ledové krystalky a láme jejich vlákna.

Věci, kterým se vyhněte: hlávkový salát, baby zelenina, ředkvičky, endivie, okurky, syrová rajčata.

• Tip: nejprve je uvařte (např. domácí rajčatovou omáčku) nebo je uschovejte v lednici a snězte je co nejdříve.

2. Celá vejce... ve skořápce

Je lákavé chtít prodloužit životnost vajíček jejich zmrazením. Ale dát do mrazáku celé vejce i se skořápkou je opravdu špatný nápad.Voda ve vejci se při mraženírozpíná a může způsobit, že skořápka praskne, čímž vznikne nepořádek... a zdravotní riziko.

Vyhněte se: celým syrovým vejcím ve skořápce.

• Tip: rozbijte je, lehce rozšlehejte a poté je zmrazte ve vzduchotěsné krabičce. Můžete také oddělit bílky a žloutky a zmrazit je zvlášť.

3. Měkké sýry

Camembert, Brie, čerstvý kozí sýr... po rozmrazení se tyto sýry stávají pastovitými, zrnitými a někdy vodnatými. Ztratí svou chuť a strukturu, a to upřímně řečeno není to, co chcete na gurmánském talíři.

Vyhněte se: měkkým nebo čerstvým sýrům (faisselle, ricotta atd.).

• Tip: vybírejte strouhané nebo tvrdé sýry (např. ementál nebo Comté), které se lépe zmrazují, zejména pokud se mají vařit.

4. Syrové brambory

Po zmražení zčernají, jsou zrnité a hořké. Je to kvůli struktuře škrobu, která se neudrží. Výsledek: na pánvi nebo v troubě se rozpadají a nedrží tak dobře.

Vyhněte se: syrovým bramborám (vcelku nebo na kousky).

• Tip: před zmrazením je nejprve uvařte (jako pyré, gratinované brambory, polévku atd.). Již uvařené vydrží v chladu mnohem lépe.

5. Smetanové nebo mléčné omáčky

Omáčky, jako je bešamel, sýrová omáčka nebo dokonce některé krémové polévky, mají po rozmrazení tendenci ztrácet fázi. Tuk se oddělí od tekutiny, což způsobí vznik hrudek a ztrátu krémové konzistence.

Vyhněte se: nezahuštěným smetanovým omáčkám, lehkým bešamelovým omáčkám, smetanovým dezertům.

• Tip: Přípravky před zmrazením dobře zahustěte, nebo po rozmrazení, při opětovném ohřívání, přidejte smetanu.

Shrnuto: mrazák ano, ale ne na všechno!

Mrazničku máme rádi, to je jisté. Ale aby byl v kuchyni skutečným spojencem, musíte vědět, co do něj dáváte. Některé běžné chyby mohou zničit pokrm, zkazit jeho chuť nebo dokonce vést k plýtvání.

Správný reflex? Než dáte potraviny do mrazáku, zeptejte se sami sebe, jestli je má rád studené, nebo jestli je lepší je nejprve zpracovat (uvařit, rozmixovat, naporcovat...).

A také není nutné skladovat všechno: některé potraviny si prostě zaslouží být snědeny v nejbližších dnech. Právě o tom je chytré vaření! :)