Rozdíl mezi kakaem a čokoládou: pochopte, jaký vliv má na chuť a zdraví!

Čokoláda: mnohem víc než kakao

Čokoláda, kterou najdete v supermarketech, je průmyslově vyráběný výrobek, který obsahuje kakaovou hmotu, kakaové máslo, cukr, mléko a často i přísady, jako jsou emulgátory a aromata. Podíl kakaa se značně liší: v mléčné čokoládě se obvykle pohybuje mezi 25 a 40 %, zatímco polosladké a hořké čokolády mohou mít 50 až více než 80 %.

Bílá čokoláda navzdory svému názvu neobsahuje žádnou kakaovou hmotu, pouze kakaové máslo, což z ní činí "nejméně čokoládovou" ze všech čokolád. Je také nejbohatší na cukr a tuk.

Kakao: čistá a funkční surovina

Kakao je naopak originální složkou - semeno bohaté na antioxidační flavonoidy, teobromin (stimulant podobný kofeinu) a minerály, jako je železo, hořčík a zinek.

Studie ukazují, že konzumace čistého kakaa nebo čokolády s vysokou koncentrací kakaa může prospívat kardiovaskulárnímu zdraví, regulovat náladu a dokonce zlepšovat mozkové funkce.

Jak to ovlivňuje váš výběr o Velikonocích?

Klíčem k uvědomělejšímu výběru jsou složky a procento kakaa.

• Čím více kakaa, tím více prospěšných látek a tím méně cukru.
• Čokolády s obsahem kakaa nad 70 % jsou ideální, pokud je kladen důraz na zdraví - i když jejich chuť je intenzivnější a méně sladká.
• Mléčné a bílé vaječné, ačkoli jsou pro dětské chuťové buňky lákavější, obsahují méně kakaa a více cukrů, tuků a přídatných látek.

Pomáhá také podívat se na seznam složek a pořadí, v jakém se objevují: čím dříve se cukr objeví, tím větší je jeho množství ve výrobku.

Stručně řečeno: co se více vyplatí?

Bílá čokoláda:

• Kakao (%): 0%
• Cukr: vysoký
• Zdravotní účinky: žádné
• Chuť: sladká a krémová

Mléčná čokoláda:

• Kakao (%): 25-40 %.
• Cukr: vysoký
• Zdravotní účinky: Málo
• Chuť: sladká a vyvážená

Polosladká čokoláda:

• Kakao (%): 50-70 %.
• Cukr: střední
• Zdravotní účinky: Střední
• Chuť: Intenzivnější chuť

Hořká čokoláda:

• Kakao (%): 70 %+
• Cukr: nízký
• Zdravotní účinky: Vysoký
• Chuť: hořká a výrazná

Čistý kakaový prášek

• Kakao (%): 100
• Cukr: nulový
• Zdravotní účinky: Maximum
• Chuť: Používá se jako základ, nekonzumuje se čistý

Závěr

Až si budete příště vybírat velikonoční čokoládu, myslete nejen na její okamžitou chuť. Kakao je tichým hrdinou čokolády - a čím více ho v ní je, tím lépe pro vaše zdraví i pro váš zážitek z jídla.

Pokud chcete vyvážit požitek a zdraví, zvolte polosladkou nebo se 70% obsahem kakaa. A pokud se pouštíte do kuchyně, použití čistého kakaového prášku v receptech může proměnit vaše sladkosti ve výživnější verze.