Příšerně to tu smrdí! Neomylný trik, jak odstranit smradlavý zápach květáku při vaření
Květák je výbornou volbou v našem jídelníčku, ať už v krémech, zapečený, dušený nebo jako součást zeleninového woku. Nejen pro své četné nutriční vlastnosti, ale také proto, že jde o nízkokalorickou zeleninu, která je dostupná pro všechny rozpočty a ze které můžeme připravit nekonečné množství pokrmů. Pravdou však je, že mnoho lidí se používání této suroviny vyhýbá kvůli silnému aroma, které do naší kuchyně vniká při jejím vaření. No, tomuto nepříjemnému, spíše morovému zápachu, který při vaření vydává, se lze vyhnout jednoduchým trikem.
Než se však zaměříme na to, jak nepříjemný zápach omezit, je důležité si připomenout, proč je květák tak cenný. Tato zelenina patří do stejné čeledi jako brokolice a zelí a stejně jako její příbuzní je vynikajícím zdrojem živin. Má vysoký obsah vitaminů C a K a minerálních látek, jako je kyselina listová a vápník. Je také bohatá na vlákninu, což z ní činí ideální volbu pro udržení zdravého trávení a vyvážené stravy.
Kromě výživových vlastností je květák surovinou, ze které lze připravit úžasné pokrmy. Od krémových polévek a pyré až po hlavní ingredienci v receptu na tabbouleh, kari nebo dokonce základ nízkokalorické, veganské a bezlepkové pizzy. Díky své schopnosti absorbovat chutě je v kuchyni ideální pro nejrůznější kombinace.
Proč květák při vaření tak zapáchá?
Jednou z největších nevýhod při vaření květáku je však, jak jsme již uvedli, silný zápach, který se při vaření uvolňuje. Tento jev se netýká výhradně květáku, i jiná zelenina, jako je brokolice nebo zelí, může uvolňovat tyto vůně, ale u květáku je to obzvlášť patrné. Nepříjemný zápach je způsoben sirnými sloučeninami (glukosinoláty) obsaženými v květáku. Při vystavení vysokým teplotám se tyto sloučeniny rozkládají a uvolňují sirovodík, který je zodpovědný za charakteristický a nepříjemný zápach "zkažených vajec". Čím déle se květák vaří, tím více se těchto sloučenin uvolňuje, což vede k ještě silnějšímu zápachu.
Trik, který opravdu funguje
Jedním z nejúčinnějších triků, jak snížit nepříjemný zápach květáku při vaření, je přidat do vody na vaření trochu mléka. Tento trik je podložen vědeckými poznatky a může být velmi užitečný.
Mléko obsahuje bílkoviny, především kasein, které mají schopnost vázat se na sirné sloučeniny přítomné v květáku. Tyto sirné sloučeniny se po navázání na mléčné bílkoviny stávají méně těkavými, a proto se při vaření v páře méně uvolňují. Jinými slovy, mléko pomáhá snižovat množství sirných sloučenin uvolňovaných při vaření, což výrazně snižuje nepříjemný zápach. Mléko jej sice zcela neodstraní, ale má velký význam.
Jak používat mléko k prevenci zápachu?
Chcete-li tento trik uplatnit v praxi, jednoduše přidejte do vody na vaření květáku před vařením kapku mléka. Není nutné používat velké množství. K dosažení dobrého výsledku postačí šplouchnutí. Pokud se navíc rozhodnete nevařit květák příliš dlouho (5-7 minut), vyhnete se nepříjemnému zápachu i ztrátě živin.
Další tipy pro snížení zápachu
- Nepřevařujte: Příliš dlouhé vaření květáku je hlavní příčinou uvolňování silných pachů. Pro dokonalou chuť a zamezení zápachu vařte květák jen několik minut. Obvykle stačí asi 7 minut.
- Opláchnutí studenou vodou: Po uvaření (spolu s trochou mléka) květák propláchněte studenou vodou. To může pomoci zastavit proces uvolňování sirných sloučenin, čímž se sníží nepříjemný zápach.
- Vaření v páře: Jedná se o jeden z nejúčinnějších způsobů vaření květáku, při kterém se neuvolňuje tolik sloučenin síry. Kromě snížení zápachu se při vaření v páře lépe uchovávají živiny.
Čas zapálit sporák
Květák má v kuchyni tolik možností, že nepřestává překvapovat. Lze ho opéct do hněda a zkaramelizovat, což zvýrazní jeho chuť. Nebo může být dokonalou přílohou k těstovinám, kterým dodá texturu a svěžest. Pro ty, kteří hledají bezlepkovou alternativu k základu na pizzu, je květák vynikající volbou, stejně jako pro přípravu uklidňujících polévek a krémů. Nemluvě o jeho využití v zapékaných pokrmech nebo jako základ lahodných salátů. Bezpochyby je to zelenina, která má pro každého něco. Zde je několik nápadů.
Komentáře
Patricia
