Čokoládové makronky, recept a tipy
Co kdybychom přestávku na kávu/čaj doprovodili krásnou čokoládovou makronkou? Samozřejmě to nebude jednoduché, ale výsledek bude stát za to! Obtížnost tohoto receptu spočívá v hladkém vzhledu vaší makronky a jejím typickém límci. [Z tohoto receptu získáte přibližně 30 makronek].
Složení
Na ganache :
Na skořápky :
Materiály
- 1 mixér
- 1 síto
- 1 plech na pečení
- 1 cukrářský sáček
- 1 obyčejný cukrářský sáček
- 1 silikonová stěrka
- 1 pánev
- 1 šlehací metla
- 1 kuchyňský robot
- 1 mísa na salát
Příprava
Nejprve připravte ganache, aby měla čas vychladnout:
V hrnci zahřejte smetanu, přidejte čokoládu a šlehejte, dokud se nerozpustí. Odstavte a nechte vychladnout.
Bílky ušlehejte do tuha. Když začnou pěnit, přidávejte postupně a rovnoměrně moučkový cukr. Když jsou bílky tuhé a po zvednutí metly vytvoří "ptačí zobák", jsou hotové.
Mandlový prášek a kakao jemně rozmixujte a dobře propasírujte.
Do sypké směsi přidejte vejce vyšlehaná do pěny. Poté směs pomocí stěrky macerujte, tj. míchejte od středu a směrem ven. Jakmile jsou prášky dobře promíchány s pusinkami, přestaňte šlehat.
Dejte je do zdobicího sáčku a tvarujte je na plech vyložený pergamenem na pečení. Cukrářský sáček položte kolmo na plech a téměř jej přilepte k papíru, aby se vytvořily skořápky. Snažte se, aby měly co nejpravidelnější velikost, aby se skořápky lépe spojovaly.
Před vložením do trouby nechte těsto hodinu oschnout: tomu se říká krusta. Pokud v této fázi nejsou skořápky hladké, budou pravděpodobně strouhané.
Pečte 15 minut při 150 °C (v závislosti na troubě mezi 140 °C a 155 °C).
Jakmile korpusy vychladnou, naneste pomocí zdobicího sáčku ganache na jeden korpus a uzavřete ho druhým: to je svatba.
A nyní jsou vaše makronky připraveny k jídlu. Pokud se skořápky nevytvořily správně, nezoufejte, jsou stále vynikající! Další tipy najdete v komentářích níže.
Pozorování
Ganache: nezapomeňte ji nejprve připravit. Tím získáte čas na vychladnutí, abyste ji mohli použít, jakmile budou makronky hotové.
Bílky: Ideální je dát je do mísy den předem a nechat je při pokojové teplotě. Věnujte dostatek času šlehání bílků do tuha, jinak by se mohly stát zrnitými. Aby pořádně vykynuly, budete potřebovat alespoň 15 minut, proto je dobré mít kuchyňský robot ;-).
Mandlový prášek: pro úspěch ho můžete na začátku receptu opražit (10 minut při 150 °C).
Makronky: tuto fázi lze provést pomocí kuchyňského robotu opatřeného listovým papírem místo šlehače, vše při minimálním výkonu. Jakmile už nebudou vidět prášky, je hotovo! Nesmíte macerovat příliš dlouho, protože by se vám mohla porušit konzistence směsi, což pomůže vytvoření vloček.
Krupička: Tento krok není nezbytně nutný, protože bude záviset na vašem stroji a troubě, ale přesto jej doporučujeme provést.
Stupně v troubě: je velmi obtížné určit přesnou teplotu pečení makronek. Bude záležet na troubě, kterou používáte... Poznáte to hlavně podle velikosti makronek. Pokud jsou malé a tenké, vaše trouba je pravděpodobně příliš horká.
Pipetovací sáček: je nezbytný pro tvarování makronek na plechu.
Skladování: makronky neskladujte v lednici. Navíc budou často lepší (měkčí a roztékající se) druhý den, nebo dokonce den poté.