Chcete, aby vaše nože vydržely déle v dobrém stavu? Zde jsou základní tipy, kterými byste se měli řídit
Dobrý kuchař to ví. Dobrý a ostrý nůž v dobrém stavu je klíčem k přesné, rychlé a bezpečné práci v kuchyni. Ale i ta nejlepší čepel ztrácí ostří, pokud se o ni správně nepečuje. A tupý nůž nejenže kazí zážitek z krájení, ale stává se také nebezpečím: čím větší úsilí musíte vynaložit na krájení, tím větší je pravděpodobnost, že vám čepel sklouzne a vy si místo dokonalé večeře vychutnáte nožem nakrájený dobrý steakový koláč.
Problémem však není jen čepel. Nůž, který je špatně skladován, vystaven vlhkosti nebo nevhodně umyt, se může zničit mnohem dříve, než byste čekali. Všimli jste si skvrn na čepeli? Ztratila rukojeť svou pevnost? To jsou známky toho, že s údržbou nože není něco v pořádku a může to představovat nebezpečí. Aby vaše nože zůstaly po léta bezvadné, stejně jako ty kousky, které se u kuchařů dědí z generace na generaci, je nezbytné dodržovat několik základních rad a postupů.
1. Řádně je vyčistěte
Po každém použití nože ručně umyjte horkou mýdlovou vodou. Nevkládejte je do myčky nádobí: extrémní teplo a agresivní mycí prostředky mohou poškodit ostří a oslabit rukojeť, zejména pokud je vyrobena ze dřeva. Také příliš dlouhé namáčení nožů, zejména po krájení kyselých surovin, jako jsou rajčata nebo citrusové plody, například citrony, může urychlit korozi ostří.
2. Dobře je osušte
Přestože je mnoho nožů vyrobeno z nerezové oceli, vlhkost je stále velkým nepřítelem. Pokud je necháte mokré nebo se stopami vody, mohou se na nich objevit skvrny a dokonce i rez. Abyste tomu předešli, vždy je osušte (a dávejte pozor, abyste se nepořezali) bavlněnou utěrkou nebo utěrkou z mikrovlákna, přičemž zvláštní pozornost věnujte spoji mezi čepelí a rukojetí.
3. Používejte správné prkénko na krájení
Řezání na nesprávném povrchu je jedním z nejrychlejších způsobů, jak zničit ostří nože. Možná si myslíte, že rychlý řez na keramické desce nebo žulové desce nic nezmění, ale skutečnost je taková, že tyto materiály jsou tvrdší než ocel nože a při kontaktu ji opotřebovávají. Dřevěné a plastové krájecí desky jsou pro vaše nože nejbezpečnější. Zejména dřevo je pro mnoho kuchařů preferovanou volbou, protože tlumí nárazy čepele a zabraňuje rychlému opotřebení ostří. Plastová prkénka jsou naproti tomu levnější a snadněji se čistí, takže jsou praktickou alternativou pro ty, kteří hledají pohodlí. Časem se však mohou poškrábat a v těchto škvírách se hromadí bakterie.
Pokud chcete, aby váš nůž zůstal déle ostrý, zvykněte si vždy používat správné prkénko. Nestojí za to riskovat ostrost dobrého nože kvůli pohodlí krájení přímo na talíři nebo desce.
4. Pravidelně je přidružujte
Tupý nůž neřeže dobře, suroviny se místo krájení rozmačkají a je také nebezpečnější, protože ke krájení je třeba většího tlaku. Abyste tomu předešli, pravidelně nože brousíte pomocí kvalitní ocílky nebo brousku.
Kdy je správný čas na jejich broušení? Pokud si všimnete, že při krájení cibule nůž klouže po slupce, místo aby ji snadno prořízl, je čas ho nabrousit.
5. Správně je skladujte
Častou chybou je ukládání nožů volně v zásuvce. Nejenže se mohou o sebe otloukat a ztrácet ostrost, ale mohou být také nebezpečné, když po nich sáhnete. Nejlepší je ukládat je do magnetické lišty, ochranného pouzdra nebo bloku na nože.
Pokud používáte blok na nože, ujistěte se, že jsou čepele před uložením zcela suché, aby se zabránilo hromadění vlhkosti a bakterií.
A co vy?
Znáte tyto tipy, používáte je v každodenním životě, máte nějaké další triky, které se vám osvědčily, zanechte je v komentářích a pojďme se podělit o poznatky, které z kuchyně udělají bezpečnější a efektivnější místo!
Komentáře
Patricia
