Jak se smaží kachní prsa?
Kachní prsa jsou pro sváteční období nebo pro nedělní večeři s rodinou stále základem francouzské kuchyně! Dnes vás zasvětíme do tajů smažení kachních prsou na pánvi, abyste získali růžové, vlhké maso s křupavou, zkaramelizovanou kůží. V doprovodu pepřové nebo lanýžové omáčky je ještě lepší!
Složení
Materiály
- Nepřilnavá pánev
- Ostrý nůž
Příprava
- Kachní prsa vyjměte z trouby 10 minut před dopečením.
- Pomocí nože nařízněte tuk do mřížky, aniž byste prořízli celé maso.
- Položte je tukovou stranou dolů na pánev a asi deset minut je opékejte na středním ohni (nebo dokud se kůže pěkně neopeče).
- Kachní prsa otočte a smažte další 3 minuty.
- Kachní prsa podávejte ještě teplá, případně s omáčkou. A je hotovo!
Pozorování
- Jakou omáčku mám použít ke kachním prsům?
Ke kachním prsům se výborně hodí pepřová omáčka, omáčka s lanýži (recept na našich stránkách), omáčka s medem a balzamikovým octem nebo omáčka s červeným vínem a šalotkou.
- Je nutné na kachních prsou nařezat kůži?
Ne. Tento krok je nezbytný, protože umožní snadnější pronikání tepla do kachních prsou, takže se dokonale rovnoměrně propečou.
- Měla by se z kachních prsou odstranit kůže?
Kůže dodává kachním prsům charakteristickou chuť. Pokud je však kůže příliš silná, můžete ji přebytečnou odstranit ostrým nožem. Hlavní je ponechat trochu kůže, aby kachní prsa získala svou chuť.
- Lze tuk z kachních prsou znovu použít?
Samozřejmě, že ano! Lze ho použít například na přípravu brambor po sarlatsku nebo na smažení zeleniny.