Používáte kvasnice nesprávně? Tady je návod, jak se vyhnout průšvihům!

1. Prášek do pečiva nebo pekařské droždí? Není to vůbec totéž

To je klasické nedorozumění.

Prášek do pečiva se používá do koláčů, buchet, madlenek atd. Rychle reaguje na teplo a způsobuje, že těsto během pečení vykyne.

Pekařské droždí (čerstvé nebo sušené) se používá ke kynutí těst obsahujících lepek, jako je chléb nebo briošky. Potřebuje čas, odpočinek... a trpělivost.

Výsledek: pokud jedno nahradíte druhým, nebude to fungovat. Vůbec.

2. Dost je dost: hlídejte si dávku

Někdy si myslíme, že když přidáme trochu více droždí, koláč se ještě více nafoukne. To není dobrý nápad! Příliš mnoho kypřicího prášku může dodat hořkou chuť, způsobit, že těsto při pečení "přeteče"... nebo že se uprostřed trouby rozpadne.

Pravidlo: 1 sáček (asi 11 g) na 500 g mouky. A pokud množství rozdělíte, nezapomeňte upravit i množství droždí.

3. Prášek do pečiva nerad čeká

Umícháte těsto, necháte ho chvíli odpočinout, dáte ho do trouby... a koláč nevykyne? Žádný problém! Prášek do pečiva začne pracovat, jakmile se smísí s tekutinou. Pokud budete před pečením čekat příliš dlouho, ztratí svůj účinek.

Správný postup: připravte si dortovou formu předem a vložte ji do trouby, jakmile je těsto hotové.

4. Aktivní sušené droždí: probuďte ho!

Suché pekařské droždí (v malých zrnkách) nefunguje hned. Potřebuje jemné probuzení v teplé (ne horké! ) tekutině s trochou cukru. Jinak vůbec nevykyne.

Tady je tip: zřeďte ho v troše teplé vody nebo teplého mléka, přidejte špetku cukru a nechte 10 minut kynout. Pokud se vytvoří bublinky, je vzhůru!

5. Na teplotě záleží (hodně)

Příliš chladno? Vaše pekařské droždí zůstane v klidu.

Příliš horké? Na místě zemřou. Pro správnou funkci potřebuje správnou teplotu mezi 25 a 30 °C!

Tip: nechte těsto kynout ve vypnuté troubě s rozsvíceným světlem nebo v klidném koutě kuchyně mimo dosah průvanu. Má rádo klid a ticho.

Shrnuto: kvasinky mají své vlastní požadavky...

Při správném použití dokáže zázraky. Vyžaduje však trochu péče, pozornosti a někdy i trpělivosti. Takže až vám příště bude těsto ležet nakynuté nebo brioška bude stávkovat, nezapomeňte zkontrolovat typ droždí, teplotu, dobu odpočinku a množství.

A nezapomeňte: i nepovedený koláč lze recyklovat do jogurtového parfaitu nebo domácího pudinku. Vaření je také o tom, že něco pokazíte... a pak se to naučíte dělat lépe :)