Snadné dušené telecí maso
Není nic příjemnějšího než maso v omáčce , že? Dusí se a provoní naši kuchyni a dokonce i celý dům... Dnes bychom rádi vyzkoušeli babiččin recept na blanquette de veau, oblíbený pokrm francouzských kuchařek, který jejich starší členové rádi předávají zbytku rodiny. Výsledkem je křehké telecí maso, které lahodně doplňuje baby zelenina. Ideální nápad na rodinné jídlo. A nezapomeňte si na závěr jídla nechat kousek chleba, abyste si mohli na talíř přidat trochu omáčky!
Složení
Materiály
- Kovový kastrol (z nerezové oceli nebo litiny)
Příprava
V hrnci rozpusťte máslo a přidejte nakrájenou cibuli. Rychle ji osmahněte a přidejte kousky telecího masa. Postupně je osmahněte.
Přidejte mouku a poté bílé víno. Nechte několik sekund vařit, dokud se alkohol neodpaří.
Zalijte vodou a vložte kostku bujónu.
Když se směs vaří, přidejte nakrájenou mrkev, nakrájené houby a bouquet garni. Nechte vařit 2 hodiny na velmi mírném ohni.
Na konci vaření smíchejte smetanu se šťávou z poloviny citronu a žloutkem.
Směs přidejte do hrnce a promíchejte. Ihned odstavte z ohně.
A nyní je vaše telecí blanquette hotová!
Pozorování
Co podávat k telecímu masu?
Vždy váháme mezi dvěma přílohami k dokonalé telecí blanquette: buď rýží basmati, nebo brambory vařenými v páře. Neváhejte vyzkoušet obojí a řekněte nám, které dáváte přednost.
Jaký kus masa použít do blanquette de telecí?
Aby byla blanquette dokonalá, je třeba vybrat kusy masa, které je třeba dlouho vařit. Obraťte se například na límec, plec, bok, šlachu nebo prsa. Někteří skvělí kuchaři používají pouze jeden kus, jiní radí, abyste je smíchali dohromady. Ve všech případech používejte kvalitní kusy telecího masa, například s červenou etiketou, abyste zajistili omáčku s bezkonkurenční chutí.
Kolik porcí na osobu pro telecí blanquette?
Aby si každý z vašich hostů mohl pochutnat, počítejte s přibližně 200 g masa na osobu.
Co mohu použít místo bílého vína, abych připravil dušené telecí maso bez alkoholu?
Do základního receptu na blanquette de telecí se často přidává bílé víno, aby se zvýraznila chuť omáčky. Pokud chcete pokrm připravit bez alkoholu (přestože se během vaření odpařuje, podle mnohých úplně nezmizí), nahraďte ho balzamikovým octem, směsí hroznové a citronové šťávy nebo jednoduše vodou.
Jaká zelenina by se měla hodit do telecí blankyty?
V Ptitchefu do receptu rádi zařazujeme mrkev a houby. Protože se však tento pokrm konzumuje hlavně v zimě, mnozí z nás rádi přidávají sezónní produkty, často staromódní zeleninu, jako je tuřín nebo pórek, a nezapomínají ani na několik stonků celeru.
Jak dlouho trvá příprava telecí blanquette?
Jak všichni víme, nejlepší recepty jsou ty, které se dusí hodiny! V tomto případě by se blanquette měla vařit na mírném ohni 1 až 2 hodiny, aby bylo telecí maso měkké a chutě se dokonale propojily.
Jak blanquette ohřívat?
Pokud vám zbyly zbytky blanquette, ohřejte je opatrně v hrnci na mírném ohni za občasného míchání. Takto se maso nejlépe udrží křehké a omáčka krémová.
Jak zahustit omáčku na blanquette?
Naším tajemstvím je přidat lžičku kukuřičné mouky. Vše smíchejte na mírném ohni a tato přísada by měla pomoci omáčku zahustit. Pokud to nestačí, přidejte trochu víc, ale nepřehánějte to! Je lepší přidávat po troškách, než skončit s hrudkou omáčky!
Jak připravit dokonalou omáčku pro recept na blanquette?
K získání dokonalého pojiva je třeba dodržet několik kroků. Nejprve si připravte jíšku: v hrnci rozpusťte máslo a přidejte mouku. Promíchejte a nechte vychladnout. Přidejte filtrovaný vývar a za stálého míchání zahřívejte. V misce smíchejte žloutek, několik cl crème fraîche a citron (není povinné). Přidejte to do vývarové směsi a voilà :-)
Co pít k telecímu blanquette?
Pro dokonalou kombinaci chutí je ideální bílé víno. Chardonnay dodá svěžest, stejně jako Côte-du-Rhône nebo Saint-Joseph (s jeho opečenou vůní, vynikající k telecímu). Ve všech případech je lepší bílé víno než červené, které by mohlo chuť pokrmu zakrýt.
Co mohu použít místo telecího masa v blanquette?
Někteří lidé rádi připravují rybí blanquette, aby získali mořskou variantu! Telecí maso lze nahradit lososem, treskou, krevetami nebo mušlemi. Tyto produkty se skvěle hodí k zelenině (mrkev, žampiony), hřebíčku a smetaně původně použité v základním receptu.