Spaghetti alla carbonara, pravý italský recept na carbonara!
Ahhh těstoviny carbonara... Tento symbolický pokrm italské kuchyně potěší chuťové pohárky po celém světě natolik, že má svůj vlastní světový den těstovin (ano, ano!). V Ptitchef jsme naprosto zbláznění do receptu, který připravil Daniele a který používá typické ingredience carbonary, tedy strouhané pecorino romano, guanciale, vejce a černý pepř. V tomto receptu vám krok za krokem vysvětlíme, jak si krémovou carbonaru (bez smetany) připravit doma! Uvidíte, že díky tomu pro vás carbonara nebude mít žádné tajemství :-).
Složení
Příprava
Těstoviny uvařte ve velkém množství vroucí osolené vody.
Guanciale nakrájejte: odstraňte tvrdou kůži a nakrájejte plátky na kousky velikosti slaniny.
Na rozpálené pánvi opečte sádlo z guanciale bez přidání tuku. Guanciale je hotové, když je průsvitné a křupavé (dávejte pozor, abyste ho nepřevařili).
Rozbijte celé vejce do mísy a přidejte žloutek. Dobře promíchejte metličkou nebo vidličkou.
Přidejte několik lžic tuku guanciale, dobře promíchejte a poté přidejte pecorino romano (po troškách) a čerstvě mletý pepř. Měli byste získat krémovou konzistenci.
3/4 guanciale si dejte stranou do misky a přidejte těsně před podáváním.
Když jsou těstoviny al dente, slijte je a přendejte do pánve se zbývajícím guanciale (a jeho tukem). Rychle a dobře promíchejte.
Odstavte pánev z ohně a těstoviny zalijte vejcem, pepřem a smetanou pecorino. Dobře promíchejte, aby se těstoviny obalily omáčkou.
Nyní je čas obložit talíře:
Těstoviny srolujte a položte na dno talíře. Navrch položte křupavé guanciale. Posypte je pecorinem romano a trochou čerstvě mletého černého pepře.
Hotovo!
Pozorování
Jak skladovat těstoviny carbonara?
Těstoviny carbonara by se měly sníst hned, jak jsou hotové. Nedoporučujeme je skladovat.
Proč používat guanciale na těstoviny carbonara?
V porovnání s pancettou má guanciale intenzivnější chuť a uvolňuje více tuku. Díky tomu je pokrm ještě krémovější.
Jaký tvar těstovin mám použít na carbonaru?
Nejčastěji se používají špagety, ale v římských tavernách se často připravuje z rigatoni nebo mezze maniche.
Jak se vyhnout převaření vajec?
Před přidáním vajec a smetany s pecorinem sundejte pánev z ohně, abyste zabránili vzniku omeletového efektu.
Co mohu použít místo pecorina romano?
Carbonaru můžete připravit také s parmazánem nebo připravit směs pecorino romano a parmazánu.
Mohu k přípravě carbonary použít pouze žloutky?
Ano, v mnoha verzích těstovin carbonara se používají pouze žloutky. Pokud byste to chtěli vyzkoušet, nezapomeňte přidat jeden žloutek navíc na každé dvě osoby (2 osoby = 3 žloutky). V tomto případě doporučujeme ponechat si trochu vody z vaření těstovin, protože krém může být mnohem hustší a bude třeba ho naředit, abyste dosáhli požadované jemnosti.
Jaká vejce mám použít?
Doporučujeme použít velmi čerstvá vejce, protože se teplem těstovin sotva uvaří.