Jak se dělá karamel?
S karamelem je každý dezert ještě chutnější! V některých dezertech hraje klíčovou roli! Od plovoucích ostrůvků až po obložené moučníky - vyrobte si vlastní karamel, který vám dodá ještě více chuti.
Složení
Materiály
- Hrnec (pro přípravu karamelu je nejlepší měděný hrnec).
Příprava
Cukr dejte do hrnce na střední až nízkou teplotu.
Nechte cukr rozpustit a zkaramelizovat. Vodu nepotřebujete, cukr se o to postará sám!
Abyste míchali a zabránili prasknutí některých částí, nepoužívejte lžíci ani stěrku, ale jen lehce protřepejte pánev. Míchání lžící může způsobit krystalizaci cukru.
Dávejte pozor, abyste karamel nepřipálili, protože k tomu může dojít velmi rychle. Pokud z něj vychází mírně štiplavý kouř, ihned jej stáhněte z ohně. Pokud máte teploměr na vaření, měl by ukazovat maximálně 115 až 130 °C.
Karamel by měl mít pěknou hnědou barvu. Pokud je příliš tmavý, bude hořký, a pokud je příliš světlý, bude postrádat chuť.
Karamel použijte ihned, protože rychle tuhne, takže si vše připravte ještě před začátkem.
A voilà, karamel je hotový!
Pozorování
Jak zabránit ztuhnutí karamelu: po vytvoření karamelu stačí přidat trochu horké vody. Buďte však opatrní, protože může vystříknout. Někteří lidé také přidávají trochu octa.
Pro řídký karamel: tentokrát přidejte do karamelu máslo a smetanu, přičemž dávejte pozor, aby nestříkala. Pro ty, kteří mají chuť na sladké, přidejte trochu slaného másla!
Pro přípravu karamelu "cukrářského" typu: postačí kondenzované mléko a máslo. Karamel připravíte z másla a hnědého cukru, poté přidáte kondenzované mléko, které dodá karamelu strukturu zvanou toffee.
Každý recept má svůj vlastní karamel: karamelový flan bude vyžadovat jednoduchý karamel, který ztuhne, zatímco řídký karamel lze použít na zmrzlinu atd....
Očistěte si náčiní: problémem karamelu je, že tuhne rychlostí blesku! Rychlým a snadným řešením je namočit nádobí do vroucí vody a karamel se sám rozpustí.