Jak vyrobit krém chiboust?
Pokud plánujete vyrobit Saint-Honoré, neporušíte pravidlo o krému Chiboust! "Ale co je to krém Chiboust?" → no, je to jednoduše "slepený" cukrářský krém (krém, do kterého byla přidána želatina) + italské pusinky. Mimořádně krémová směs, která vaše pečivo zcela změní. Postupujte krok za krokem při výrobě krému Chiboust (známého také jako crème Saint-Honoré) podle našich fotografií a písemných vysvětlivek!
Složení
10
Na crème pâtissière :
Na italské pusinky :
Materiály
- Teploměr
- Potravinová fólie
- Špachtle
Příprava
Příprava1 hodina
Čekací doba1 hodina
Připravte crème pâtissière:
V hrnci přiveďte k varu mléko s rozpůleným vanilkovým luskem.
Mezitím namočte listy želatiny do studené vody.
Žloutky smíchejte s cukrem a ušlehejte. Přidejte kukuřičnou mouku a dobře promíchejte. Po troškách přilévejte vroucí mléko a dobře promíchejte.
Směs vraťte do hrnce na střední teplotu. Neustále míchejte, aby směs zhoustla.
Zahuštěnou smetanu nalijte do mísy, přidejte změklé lístky želatiny a dobře promíchejte, aby se do smetany vmísily. Přikryjte potravinovou fólií přímo na krém. Odstavte.
Připravte italské pusinky:
V hrnci dejte cukr a vodu a přiveďte je k varu. Jakmile se začne vařit, nastavte teploměr na 115 °C.
Zatímco se sirup zahřívá, vyšlehejte bílky. Když se napění, přilijte sirup (při 115 °C) a pokračujte ve šlehání.
Poté šlehejte vysokou rychlostí. Pusinky jsou hotové, když mísa přestane být horká (může to trvat asi deset minut).
Montáž:
Teplý pudink dejte do velké mísy. Přidejte italské pusinky a jemně promíchejte, abyste získali hladký krém.
Krém je třeba použít rychle, aby se želatina nesrazila.
Váš krém Chiboust je připraven k použití!
Pozorování
Po dokončení by měl váš ctěný světec odpočívat v lednici alespoň 1 hodinu, aby se želatina zpevnila.
Otázky
Fotografie členů, kteří uvařili tento recept
Komentáře
Ohodnoťte tento recept:
Nejsou žádné komentáře!