Potraviny, které obsahují vepřové maso, aniž byste o tom věděli, a jak rozpoznat jeho skryté deriváty
V každodenním životě konzumujeme širokou škálu potravin, aniž bychom si byli plně vědomi všech složek, které jsou v nich obsaženy. Všichni jsme slyšeli o skrytém cukru. Takový, který se objevuje v netušených výrobcích, jako je sójová omáčka, krájený chléb nebo dokonce uzeniny. Cukr tam, kde byste ho nečekali. Něco podobného se děje i s vepřovým masem. Existují potraviny, které sice nevypadají ani nechutnají jako maso, ale ve svém seznamu složek skrývají něco, co pochází z vepřového masa: tuky, vývary, želatiny, ochucovadla nebo zvýrazňovače. A je jich mnoho. Podívejme se tedy na ty výrobky, které na první pohled nevypadají, že obsahují vepřové maso nebo jeho deriváty, ale ve skutečnosti ho obsahují. Pokud se z náboženských, etických nebo zdravotních důvodů vyhýbáte vepřovému masu, vyplatí se dvakrát zkontrolovat etiketu, než to budete považovat za samozřejmost.
Tradiční pečivo
Tradiční pečivo se obvykle vyrábí z mouky, cukru, vajec a másla. Ve skutečnosti tomu tak ale vždy není. V tradičních receptech, jako jsou například pravé mallorské ensaimadas, je klíčem sádlo. Ostatně i samotný název pochází ze slova "saïm", což v mallorštině znamená sádlo. A přestože se v moderním pečivu používá spíše máslo nebo rostlinné margaríny, stále se běžně setkáváme s rohlíky, listovým pečivem a empanadas, které se vyrábějí z vepřového sádla, aby se dosáhlo křupavé struktury a intenzivnější chuti. Problém? Často není na etiketě uveden jako "sádlo", ale jako "živočišný tuk".
Sladkosti, želé, dezerty a mléčné výrobky s želatinou
Zde je prase zcela inkognito. Želatina, která je všudypřítomná ve sladkostech, jako jsou želé fazole, piškoty a žvýkací bonbony, se často získává z kolagenu získaného z prasečí kůže a kostí. Totéž platí pro některé mléčné dezerty (krémy, smetanové jogurty) a lesklé polevy na dorty nebo koláče. Alternativy? Existují (agar-agar, pektiny), ale nejsou standardem. Pokud je na etiketě uvedeno pouze "želatina" a není objasněn její původ, je dost pravděpodobné, že pochází z vepřového masa.
Některé druhy občerstvení, předkrmů a smažených jídel.
Chipsy s příchutí barbecue. Červi s příchutí uzeného. Slaná jídla s příchutí sýra. Co mají společného? Ve více případech, než byste si mysleli, se používají umělá dochucovadla získaná z vepřového masa, živočišné tuky na smažení nebo dokonce výtažky ze slaninového prášku, které jim dodávají návykový náboj, jenž žadoní o další kousnutí. Pokud si na etiketě přečtete "ochucovadlo", "aroma" nebo "zvýrazňovač" a není tam uvedeno, odkud pochází, je dost pravděpodobné, že pochází z vepřového masa.
Zpracované masné výrobky
Zní to samozřejmě: když si koupím chorizo nebo šunku Serrano, vím, že je v nich vepřové maso. Zajímavé však je, že "krůtí", "kuřecí" nebo dokonce "zeleninové" uzeniny někdy obsahují vepřové sádlo, želatinu nebo ochucovadla, která jim dodávají šťavnatost a texturu. Jinými slovy, i když 80 % výrobku tvoří krůtí maso, finální dotek, který mu dodává atraktivitu, může být dodán vepřovým derivátem. Opět je na místě pečlivě číst etikety: "živočišné bílkoviny", "živočišné tuky", "želatina"...
Některé průmyslové omáčky, vývary a polévky
Mnoho průmyslových omáček obsahuje zvýrazňovače chuti pocházející z vepřových výtažků. Tyto přísady zvýrazňují chuť výrobků umami a používají se do vývarů, polévek a hotových omáček. Je nezbytné kontrolovat etikety těchto výrobků, abyste zjistili přítomnost složek, jako je "masový extrakt" nebo "vepřový vývar".
Některé nems a samosy "gamba".
Krevety jsou obvykle dražší než vepřové maso. Proto, i když ne vždy, některé asijské výrobky, jako jsou nems nebo samosy, označené jako "krevety" v mnoha případech neobsahují pouze krevety. Jejich náplň je často doplněna zeleninou a někdy i mletým vepřovým masem. Pro jistotu si raději přečtěte etiketu nebo se zeptejte prodejce.
Mohlo by vás také zajímat:
[článek:9743]
Komentáře
Patricia
