Čokoládové croissanty nebo chocolatines
Takže "pains au chocolat" nebo "chocolatines"? Zatímco čekáme na rozřešení této debaty, doporučujeme vám, abyste si toto pečivo připravili sami! Krok za krokem vás provedeme všemi fázemi přípravy tohoto receptu díky našemu písemnému receptu ilustrovanému fotografiemi a videem! Výsledek je extra měkký, křupavý a čokoládový pro dokonalou snídani!
Složení
Materiály
- Kuchyňský robot
Příprava
Mouku, sůl a cukr dejte do mísy kuchyňského robotu a vytvořte jamku. Přidejte rozdrobené droždí (dbejte na to, aby se nedotýkalo soli!). Přidejte vodu a mléko a několik minut hněťte při střední rychlosti.
Poté nechte těsto 2 hodiny kynout při pokojové teplotě (nebo ho nechte 1 noc v chladu).
Položte plát másla na list papíru odolného proti mastnotě. Na plech položte další list a poklepejte na něj válečkem, aby se zploštil.
Poté přeložte mastný papír do čtverce kolem másla. Máslo rozválejte do pěkného čtverce a dbejte na to, aby bylo po celé ploše stejně silné.
Připravené těsto rozválejte na pomoučené pracovní ploše. Vytvarujte obdélník, do kterého se dvakrát vejde čtverec másla.
Na jednu stranu položte čtverec másla a těsto přeložte přes druhou stranu. Neváhejte těsto na okrajích "utáhnout", aby bylo stejně velké jako máslo.
Otočte ho o 90° a jemně na něj poklepejte válečkem, aby se na něj máslo přilepilo. To pomůže rozetřít máslo v těstě, aniž by se porušilo. Těsto rozválejte na délku asi 50 cm a zachovejte obdélníkový tvar.
Odstraňte z těsta přebytečnou mouku.
Vezměte spodní část obdélníku a přeložte ji asi přes třetinu těsta. Poté přes něj přeložte horní část těsta. Ujistěte se, že je vše zarovnané, aby vznikly 3 rovnoměrné vrstvy.
Těsto znovu naklepejte, zabalte do potravinářské fólie a nechte 20 minut chladnout (ne více ani méně).
Těsto položte zpět na pracovní plochu třemi viditelnými vrstvami k sobě. Okraje přitlačte válečkem, aby se "utěsnily". Poklepejte a poté těsto rozválejte stejným způsobem jako v předchozím kroku.
Znovu přeložte na 3 díly a dávejte pozor, abyste těsto dobře poprášili moukou, aby se při přeložení nezachytila. Opět nechte 20 minut chladnout.
Tuto operaci můžete zopakovat potřetí, abyste získali pěkné listové těsto. Pokud nemáte čas, můžete ho přeložit pouze dvakrát.
Těsto rozválejte na obdélník o rozměrech přibližně 25 x 40 cm. Podélně ho rozřízněte na 2 díly.
Pomocí čokoládových tyčinek nakrájejte dobrým nožem obdélníky.
Na obdélník položte 2 čokoládové tyčinky podle obrázku.
Rozválejte čokoládovou placku a její okraj zastrčte pod chléb, aby se během pečení nezvedla.
Položte je na plech vyložený pergamenem na pečení a každou čokoládu potřete rozšlehaným vejcem. Nechte je 2 hodiny při pokojové teplotě.
Pečte 20 minut při 180 °C (zkontrolujte propečení).
A nyní jsou vaše čokoládové bonbony připraveny!
Pozorování
Máslo: pro listové těsto obvykle volíme "suché" máslo, což znamená, že se rozpouští při vyšší teplotě než běžné máslo. Najdete ho pod názvem "beurre de tourage" nebo másla s chráněným označením původu, například Poitou Charentes.
Doba odpočinku: je nezbytná pro kontrolu teploty másla. Buďte opatrní: pokud je doba odpočinku příliš krátká, může se stát, že máslo bude krémovité a "mramorované" (nebude mít jednu vrstvu, ale bude plné hrudek). Pokud je doba příliš dlouhá, máslo příliš ztuhne a špatně se roztírá. Problém bude stejný: nebude už jednolitý a listové těsto se bude špatně vyvíjet.
Zmrazování: Pains au chocolat můžete zmrazit ihned po vytvarování. Večer je pak položte na plech a nechte je přes noc rozmrazit a nafouknout. Takto je můžete ráno upéct a vychutnat si čerstvé, teplé pains au chocolat.