Ultrakrémový cukrářský flan

Složení

Kulatý tvar / kruh 10 cm Kulatý tvar / kruh 12 cm Kulatý tvar / kruh 16 cm Kulatý tvar / kruh 14 cm Kulatý tvar / kruh 18 cm Kulatý tvar / kruh 20 cm Kulatý tvar / kruh 21 cm Kulatý tvar / kruh 22 cm Kulatý tvar / kruh 23 cm Kulatý tvar / kruh 24 cm Kulatý tvar / kruh 26 cm Kulatý tvar / kruh 28 cm čtvercový tvar 24 cm čtvercový tvar 22 cm čtvercový tvar 20 cm čtvercový tvar 18 cm čtvercový tvar 16 cm čtvercový tvar 12 cm čtvercový tvar 14 cm čtvercový tvar 10 cm Forma na dort 28 cm Forma na dort 26 cm Forma na dort 24 cm Forma na dort 22 cm Forma na dort 20 cm Forma na dort 18 cm Forma na dort 16 cm obdélníkový tvar 30x20 cm obdélníkový tvar 23x15 cm Tvar srdce 16 cm Tvar srdce 18 cm Tvar srdce 20 cm Tvar srdce 22 cm

• 2 vejce
• 90 g cukru
• 45cl mléka (nejlépe plnotučného)
• 45 g maizeny
• 1 vanilkový lusk (nebo 1 lžička tekuté vanilky)
• 140g plnotučné smetany (30% tuku)
• 1 křehký chléb nebo listové těsto (v rohlíku nebo domácí)

Materiály

• 1 x 16cm pružinová forma
• papír na pečení
• Maryse
• Trouba

Volitelně :

• Tuk ve spreji

Příprava

• Na dno pružinové formy položte list pečicího papíru.
  Okraje formy potřete tukem nebo máslem.
• Z těsta vykrojte kotouč o průměru formy.
  Vložte ho na dno formy.
• Ze zbytku křehkého těsta nakrájejte 6 cm široké proužky a položte je na okraje formy tak, aby se dotýkaly kotouče těsta na dně.
  Ujistěte se, že je pruh dobře přiléhající ke dnu. Pokud proužek nedosáhne na celou formu, nepropadejte panice, můžete proužky sestavit a překrýt tak, aby byly po celé délce formy.
  
  Jakmile je forma vyložena chlebovým těstem, vložte ji do mrazáku.
• V hrnci zahřívejte mléko s vanilkou na mírném ohni, dokud nezačne vřít, a pravidelně míchejte dřevěnou lžící, aby se mléko nepřipálilo.
• V míse smíchejte vejce a cukr, přidejte kukuřičnou mouku a dobře prošlehejte.
• Vyjměte vanilkový lusk a přelijte horkým mlékem předchozí směs, poté ji vraťte do hrnce. Nechte na ohni zhoustnout, aniž byste přestali šlehat, a poté nechte vychladnout.
• Tekutou smetanu nalijte na pudink a dobře prošlehejte. Vyjměte formu vyloženou těstem z mrazáku a nalijte do ní krém na flan a uhlaďte ho pomocí mixéru.
• Pečte 30 minut při 180 °C a poté 5 minut při 230 °C.
  
  Nechte vychladnout a před podáváním nechte alespoň 2 hodiny chladnout.