Bibimbap, tradiční korejské jídlo
Nepropadejte panice, když uvidíte všechny ingredience a kroky spojené s přípravou bibimbapu, s trochou organizace uvidíte, že to nemůže být jednodušší! :-) Název bibimbap pochází z korejského "bibim", což znamená "smíšený", a "bap", což znamená "rýže". Představte si barevnou, chutnou misku, kde rýže, čerstvá zelenina, jemné maso a vejce tvoří DOKONALÝ mix pro zdravé a chutné jídlo! A k dochucení není nic lepšího než lahodná korejská omáčka z gochujangu (fermentované chilli pasty), která pokrm okoření a dodá mu lahodnou pikantní chuť. Výhoda Bibimbapu? Můžete ho libovolně obohatit sezónní zeleninou, vyměnit maso za rybu - možné je všechno! Tak proč to nezkusit?
Složení
Marináda:
Rýže:
Příloha:
Materiály
- 1 vzduchotěsná nádoba (nebo miska + potravinová fólie)
- Papírová utěrka (nebo utěrka na nádobí)
- drtič česneku
- 1 nůž
- 1 loupač
- 1 prkénko na krájení
- 1 pánev na smažení
- 1 pánev
- 2 polévkové talíře
Příprava
Marináda:
Smíchejte sójovou omáčku, rýžový ocet, rozdrcený stroužek česneku a čerstvý zázvor.
Maso nakrájejte na proužky a vložte do vzduchotěsné nádoby. Nalijte marinádu, promíchejte a nádobu znovu uzavřete. Chlaďte po dobu 1 hodiny.
Zelenina:
Oloupejte mrkev a cibuli a nakrájejte je na kostičky. Cuketu oloupejte a nakrájejte na proužky (půlkolečka).
Houby shiitake omyjte vlhkou kuchyňskou utěrkou nebo papírovou utěrkou a nakrájejte je na proužky. Omyjte klíčky fazolí mungo a výhonky špenátu. Stroužek česneku nakrájejte na malé kousky.
Omáčka:
Smíchejte sójovou omáčku, sezamový olej, gochujang, cukr a sezamová semínka.
Rýže:
Rýži a vodu nasypte do hrnce a přikryjte. Přiveďte ji k varu a přikrytou vařte na mírném/středním ohni 10 minut.
Zelenina:
Zeleninu vařte po jedné.
Na pánev nalijte trochu sezamového oleje, přidejte trochu nasekaného česneku a zeleninu rychle osmažte na středním plameni, než ji zalijete sójovou omáčkou.
Cibuli a špenát je třeba vařit o něco déle. Měly by se roztékat.
Vejce:
V sezamovém oleji uvařte 1 smažené vejce na osobu. Můžete také připravit vejce na měkko, a to vařením 6 minut ve vroucí vodě.
Maso:
Na pánvi na prudkém ohni rychle opečte maso a marinádu.
Oblékání:
Vložte rýži na dno talíře. Na rýži naaranžujte zeleninu a maso vedle sebe a uprostřed nechte volné místo.
Do středu talíře přidejte trochu bibimbapové omáčky a na ni položte smažené vejce.
Ozdobte sezamovými semínky a nasekanou pažitkou.
A nyní je váš bibimbap připraven!
Pozorování
Skladování bibimbapu:
Doporučujeme, abyste bibimbap snědli ihned. Zelenina, maso a vejce se vaří těsně před konzumací a při ohřívání nebudou mít stejnou chuť.
Můžete jej však uchovávat ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až 3 dny. Pro ohřátí pokrmu doporučujeme maso těsně před konzumací trochu osmahnout a uvařit smažené vejce.
Jak se má bibimbap podávat?
Existují dva druhy bibimbapu. Klasický podávaný v polévkovém talíři a dolsot bibimbap, který se podává v teplé kamenné misce. V dolsot bibimbapu se maso nebo ryba vaří přímo na talíři.
Banchan: Bibimbap (stejně jako další typická korejská jídla) se tradičně podává s přílohami zvanými "banchan". Může to být kimči (kořeněná kvašená zelenina), ochucená dušená zelenina nebo jiné přílohy. Jídlo je v Koreji velmi družné, stoly jsou bohatě prostřené a je zvykem, že si během jídla člověk pomáhá různými bančany rozprostřenými kolem pokrmů.
Maso nebo ryba? Bibimbap můžete podávat s marinovaným masem nebo rybou, případně i s tatarákem nebo syrovou rybou. Existuje několik variant tohoto pokrmu.
Omáčka k bibimbapu: Můžete ji nalít přímo do pokrmu nebo ji položit vedle talíře do malé misky a po troškách přidávat na talíř.
Hůlky: Korejci tradičně jedí kovovými hůlkami a odpovídající kulatou lžičkou. Můžete však bez obav použít bambusové nebo plastové hůlky.
Jakou zeleninu mám do bibimbapu použít?
Neváhejte použít sezónní zeleninu a tu, kterou jsme použili, nahradit jinou zeleninou, kterou máte raději nebo kterou již máte doma. Tento pokrm je ideální k tomu, abyste se vyhnuli plýtvání!
Jakou rýži mám do bibimbapu použít?
My jsme použili rýži basmati, ale můžete použít i černou rýži.
Vejce:
Vejce: Do bibimbapu můžete přidat smažené vejce nebo vejce uvařené na měkko, ale můžete použít i vejce tomago. V Japonsku se obvykle konzumuje vejce uvařené naměkko, které se přes noc marinuje v sójové omáčce a mirinu (omáčka na bázi saké).
Mohu připravit vegetariánský bibimbap?
Rozhodně, místo masa můžete marinovat například tofu nebo ho jednoduše vynechat.
Je bibimbap bezlepkový?
Bibimbap sice vypadá jako bezlepkový, ale sójová omáčka lepek obsahuje. Neváhejte ji nahradit omáčkou tamari, která lepek neobsahuje. Některé průmyslově vyráběné gochujangy mohou také obsahovat lepek, proto se podívejte na obal.
Co je gochujang a kde ho najdu?
Gochujang je pálivá fermentovaná chilli pasta se sladkokyselými tóny, která se používá jako koření v korejské kuchyni. Hojně se používá do omáček k nejoblíbenějším korejským pokrmům. Najdete ji v obchodech s asijskými potravinami, a pokud je dobře zásobená, tak dokonce i v oddělení pro svět ve vašem supermarketu!