Jak se dělá křehké těsto?
Toto těsto je ideální pro pečené koláčové základy (jahodové koláče apod.) a vyznačuje se tím, že se během pečení nerozpadá.
Složení
Příprava
Do mísy dejte máslo, moučkový cukr, vanilkový cukr, sůl a mandlový prášek. Promíchejte, abyste vytvořili hladký "krém".
Poté přidejte celé vejce a dobře promíchejte. Směs by měla být trochu hrudkovitá.
Nakonec přidejte mouku a ručně míchejte, dokud není těsto hladké.
Dávejte pozor, abyste těsto nehnětli silněji, než je nutné, jen se ujistěte, že je hladké.
Rozdrcené těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte na 1 hodinu vychladit do lednice (těsto nebalte do koulí, trvalo by mnohem déle, než by se vychladilo).
Pak těsto rychle zpracujte, dokud nebude opět vláčné, a přendejte ho na pomoučněnou pracovní plochu. Vyválejte ho.
Tip: Těsto trochu rozválejte, pak ho otočte o osminu (45°) a ještě trochu rozválejte. Postup opakujte, dokud těsto nerozválíte na požadovanou velikost. Touto technikou by se mělo rozválet do dokonalého kruhu.
Vyválejte těsto na vále, pak ho rozválejte na máslem vymazanou koláčovou formu a dobře ho přilepte k okrajům.
Pomocí válečku pečlivě nařízněte okraje. Poté koláčovou formu na 30 minut zchlaďte.
Vyjměte plech z lednice a propíchněte dno vidličkou. Pokud potřebujete směs upéct, nalijte ji do těsta. Pokud potřebujete těsto pouze upéct (jako u jahodového koláče), vložte ho na 20 minut do trouby při 180 °C.
A nyní je vaše chlebíčkové těsto hotové!
Pozorování
Moučkový cukr: zabraňuje granulovanému efektu moučkového cukru v těstě, ale můžete ho nahradit cukrem krupicí.
Doba odpočinku: je velmi důležitá pro zachování struktury pečiva, jehož hlavní složkou je máslo, které reaguje na teplotu. Pokud těsto zpracováváte příliš intenzivně, může se zahřát a stát se lepivým.
Mandlový prášek: pomáhá pečivu, aby se dobře propeklo. Pokud ho chcete, můžete ho nahradit práškem z lískových oříšků.
Máslo: Mělo by to být kvalitní máslo s 80% obsahem tuku. Důležitá je jeho teplota; mělo by být měkké, až mastné. Nezapomeňte ho několik hodin před přípravou těsta vyndat z lednice nebo ho nakrájejte na velmi malé kousky a dejte na několik minut na teplé místo, aby změklo.
Hnětení: Všimněte si, že se nejedná o těsto, které by vyžadovalo mnoho hnětení - naopak! Jednoduše vmíchejte ingredience, abyste získali hladké těsto, ale nepracujte s ním více, než je nutné, jinak hrozí, že získáte křehké nebo pískové těsto.
Dokončení kulatého těsta : Pokud nejsou okraje koláče po vytažení z trouby čisté, neváhejte je zapilovat a zarovnat rašplí.
Vanilkové aroma: není samozřejmě nezbytné.