Špenát a ricotta malfatti, snadný recept na domácí těstoviny bez hnětení
Pokud jste si někdy chtěli připravit domácí těstoviny , ale představa hnětení vás děsí, malfatti jsou odpovědí, na kterou jste čekali. Tyto malé italské kousky, podobné nokům, jsou skutečnou pochoutkou bez zbytečného shonu. Jejich název doslova znamená "špatně udělané", a to je nápověda: není tu žádný tlak na dokonalost, jen touha vychutnat si u stolu snadný, tradiční recept s veškerou chutí Itálie. Původem z Toskánska jsou malfatti z ricotty a špenátu připraveny z jednoduchých ingrediencí, které jsou však plné charakteru: krémová ricotta, čerstvý špenát a trocha strouhaného sýra. Tradičně se podávají s máslem a šalvějí, ale můžete je doplnit domácírajčatovou omáčkou, hedvábným bešamelem nebo, jako v naší verzi, lahodnou smetanovou a sýrovou omáčkou. Nejlepší na tom je, že nepotřebujete žádné speciální nádobí ani složité techniky. Stačí smíchat ingredience, vytvarovat porce, pár minut povařit a podávat s oblíbenou omáčkou. Výsledkem je pokrm plný chuti, ideální pro každou příležitost. Jste připraveni vychutnat si tento lahodný pokrm, který voní jako neděle u babičky?
Složení
Přibližně 16 malfatti:
Na gratinování:
Příprava
Odstraňte z ricotty přebytečnou vodu. Vložte ji do cedníku vyloženého gázou a nechte ji okapat. V ideálním případě ji nechte přes noc odkapat v chladničce, i když to není vždy nutné.
Špenát očistěte, odstraňte stonky a vláknité části. Vařte v osolené vodě 3 minuty (od varu) a dobře slijte. Nechte je vychladnout a po vychladnutí je zbavte přebytečné vody prolisováním přes síto nebo vyždímáním na čisté utěrce. Špenát nasekejte najemno nebo zpracujte v kuchyňském robotu.
V míse smíchejte nasekaný špenát, ricottu, vejce, parmazán, rozpuštěné máslo, mouku, sůl (je-li třeba), pepř, muškátový oříšek. Dobře promíchejte.
Lehce pomoučenýma rukama vytvarujte kuličky o hmotnosti asi 30 g (což odpovídá 1 velké lžíci). Dbejte na to, aby byly všechny podobně velké, aby se rovnoměrně propekly.
Přiveďte k varu hrnec s osolenou vodou. Přidejte malfatti a vařte.
Jakmile malfatti vyplavou na hladinu, vyjměte je pomocí škrabky a podávejte.
Na omáčku:
Na pánev nalijte smetanu, přidejte trochu muškátového oříšku, přidejte sýr a vařte, dokud se sýr nerozpustí a smetana nezíská hustou konzistenci. Občas promíchejte.
V nádobě odolné vůči troubě nalijte na základ omáčku, navrch naaranžujte malfatti, posypte sýrem a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C po dobu 15 minut. Pokud dáváte přednost intenzivnějšímu gratinování, nastavte funkci grilu na požadované propečení.
A je to!
Pozorování
Kolik malfatti dává toto množství?
Z ingrediencí použitých v tomto receptu se získá 16 malfatti.
Mohu při přípravě malfatti použít místo špenátu mangold?
Ano, špenát můžete bez problémů nahradit mangoldem. Nezapomeňte špenát po uvaření dobře scedit, protože může uvolňovat více vody než špenát, což může způsobit, že těsto bude příliš mokré. Kromě toho se do receptu na malfatti výborně hodí i jiné druhy zelené listové zeleniny, jako je brutnák, cikorka nebo směs několika druhů.
Mohu k přípravě malfatti použít mražený špenát?
Ano, do receptu na malfatti můžete použít mražený špenát. Po rozmrazení je nutné špenát důkladně osušit, aby se těsto nestalo kašovitým. Můžete to udělat tak, že je prolisujete přes síto nebo je zabalíte do čisté utěrky a dobře vymačkáte. V opačném případě by zmražený špenát mohl poskytnout příliš mnoho vody, což by ztížilo přípravu těsta.
Mohu malfatti před vařením zmrazit?
Ano, malfatti můžete před vařením zmrazit. Po vytvarování kuliček je položte na plech vyložený pečicím papírem a dejte je do mrazáku. Jakmile jsou dobře zmrzlé, přendejte je do vzduchotěsného sáčku nebo uzavřené nádoby. Až je budete chtít uvařit, vhoďte je přímo do vroucí vody, aniž byste je rozmrazovali. Budou hotové asi za 10 minut.
Jaké omáčky nebo dochucovadla se nejlépe hodí k malfatti?
K malfatti z ricotty a špenátu můžete přidat svou oblíbenou omáčku. Například omáčkou z rozpuštěného másla a šalvěje, bešamelovou omáčkou, olivovým olejem s citronem nebo i domácí rajčatovou omáčkou.
Jak uchovat malfatti před a po vaření?
Pokud se malfatti nechystáte ihned vařit, můžete je na 4-6 hodin uložit do lednice, pevně přikryté, aby se nevysušily. Po uvaření je uložte do vzduchotěsné nádoby v chladničce a spotřebujte je do 2 dnů, aby si zachovaly chuť a strukturu.
Jak dlouho vydrží malfatti v lednici?
Čerstvé (nevařené) malfatti: až 6 hodin v chladničce nebo až 3 měsíce v mrazničce.
Vařené malfatti: doporučujeme je sníst tentýž den nebo následující den. Chcete-li je ohřát, můžete je ohřát na pánvi s trochou másla nebo v mikrovlnné troubě s trochou vody, aby se nevysušily.
Proč se mi malfatti po uvaření rozpadají?
Pokud se malfatti během vaření rozpadají, je těsto pravděpodobně příliš vlhké. Ujistěte se, že jste ricottu a špenát dobře osušili. Pokud je těsto stále příliš mokré, můžete přidat více strouhanky nebo mouky, aby získalo větší konzistenci. Doporučuji také nejprve zkusit jedno těsto upéct, abyste zjistili, zda není třeba těsto upravit.
Mohu udělat bezlepkové malfatti?
Ano, můžete připravit bezlepkové malfatti. Stačí nahradit pšeničnou mouku kukuřičnou moukou nebo použít alternativy, jako je mandlová mouka nebo cizrnová mouka, i když se struktura malfatti může mírně změnit.
Jaký druh sýra je pro přípravu malfatti nejlepší?
Tradičním sýrem pro přípravu malfatti je ricotta, ale pokud ji nemůžete sehnat, můžete použít ricottu nebo mató. Pro intenzivnější chuť můžete přidat sýr Grana Padano, Parmigiano Reggiano nebo i silnější sýry, jako je Bagòss.
Lze připravit malfatti bez vajec?
Ano, malfatti lze připravit i bez vajec. Vejce sice pomáhají těstu k soudržnosti, ale můžete je nahradit alternativními surovinami, jako je cizrnová mouka s vodou, bramborová kaše nebo větší množství ricotty. Nezapomeňte ingredience dobře osušit, aby těsto mělo správnou strukturu.
